是一種制業於餐飲的一個空間，即一個餐飲企業的產生地方。
其實所謂中央廚房就是配餐配送中心，主要的任務是將食品原料統一採購並製作加工成成品或者半成品之後，將菜品採用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合的方式統一配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合後銷售給顧客。
比如像大家都知道的KFC、麥當勞等等這些連鎖店餐飲店，他們每天接待的客戶數量都是非常大的，如果沒有通過中央廚房這樣的支持，這麼大的用餐需求量，單單靠一個餐廳的廚房是實現不了的。
所以通過中央廚房，單獨食品加工的地方，把雞翅，雞腿等提前加工成半成品，然後運輸到城市各大連鎖店，到了連鎖店之後再做最後一道工序就可以售賣了，所以我們看到肯德基的廚房都是非常乾淨的，而且出貨時間也比較快。
中央廚房的有哪些優點？
口味方面：同時大批量生產相同品味的.成品或者半成品，可以保證各連鎖餐飲店的食品口味更加穩定和統一。
品質方面：一般對食材大批量的進行採購，來源統一且對食物生產衛生安全標準都比較高，所以食物的品質比較穩定和優良。
成本降低：採用大量生產設備，節省人力的成本；而且採購貨量大，可以降低原材料的成本；統一進行運輸，可以大大減少運輸的成本。
提高效率：機械化程度高，大大節省了人力，快速大批量生產食物，及時在配置的冷凍、冷藏庫保存。並統一安排運輸，節省各服務單位的庫存和運貨時間
綜上所述：現在的連鎖餐飲店，集中供應廚房也在逐漸增加，像中央廚房這樣的工程也會逐漸地被需要。
1、中央廚房也就是一種制業於餐飲的一個空間，或者說是一個餐飲企業的產生地方。
它的作用可以發揮到在單一用餐時間裏，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是製造僅需簡易加熱之預製食材業者。
中央廚房可以集中運用資源，透過大量採購和集中烹調處理，使成本降低，同時可以使在個別供應餐點的場所，不必在其廚房維持大量人力配置。
2、現在有很多的大型連鎖快餐店都是更偏向於使用中央廚房，因爲這種廚房它的優勢就在於能夠進行統一配送，還可通過集中採購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。
因爲以前餐廳的進貨方式是，除了乾貨外，所有新鮮蔬菜都是由直營店實行單店採購的。
自從採用中央廚房配送後，比傳統的配送要節約30%左右的成本，而且採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。
中央廚房的作用
1、中央廚房首先集中採購這方面，其實就是廚房可以聚集所有的連鎖，然後來提高要貨方面的計劃，接下來在結合中心庫以及市場供應部制定採購計劃，統一向市場採購原輔材料。
中央廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量採購來的原輔材料加工成成品或半成品。
對採購的原輔材料和製成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。
2、那麼該廚房具有的統一包裝又是什麼？也就是在該廚房內可以按照連鎖的形象來要求，然後對不同的成品或半成品進行一定程度的統一包裝。
冷凍儲藏功能則是中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
3、中央廚房還有一種功能就是在運輸方面上的，通常情況下中央廚房都是需要配置專運車輛，來滿足於各個連鎖店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。
那麼它的信息處理功能則是，中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時瞭解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。
中央廚房建設成本
中央廚房不是餐廳規模不是餐廳規模的簡單擴大，它是餐飲食品工業化的載體，必須具備原輔材料的統一採購、營養與風味的量化、標準化加工生產、產品安全品質檢驗、統一儲運和配送以及信息化管理等多種功能。
一般來說，一個3000-4000平方米的中央廚房的投資額在1000-4000萬元，以製作淨菜半成品，面積爲4000平方米的單一中央廚房爲例;
這類中央廚房功能簡單，無需熱處理設備，且對溫度控制要求低，無需快速降溫等冷鏈設備，但投資金額依然要1000萬元以上，投入成本拆分如下圖：
中央廚房的建設成本一般包括工程成本、設備安裝成本、無形資產成本、建設期利息、鋪底流動資金和預備金費用等等。
這些成本與規劃中央廚房面積密切相關。不同面積的中央廚房需要投資多少錢呢？可以參考以下餐飲企業的建設投資情況：
由以上案例可知，建設中央廚房每平方米的投資金額在0.3-1萬元之間，平均爲0.65萬元/平方米，1000平方米中央廚房約投資650元，2000平方米中央廚房約投資1300萬元，以此類推。
中央廚房的特點：
1、採用集中採購、統一加工、易於質檢、統一標準信息處理，因此具有質量成本和擴張迭代上的優勢。
2、原料成本。
中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢，有更高的`議價能力,集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角餘料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本;
3、人力資源成本。
中央廚房的設置，使經營點縮小後廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。中央廚房統一原料配方，加工流程，減少門店對產品質量的干涉，提高標準化，同時促進研發。
中央廚房穩定的品質控制，是目前品牌連鎖化的最根本保障。以確保食品安全，食品口味一致性。
4、中央廚房的集約化採購，更容易保證原料質量的穩定。
一些大型的中央廚房，擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規範的前提下，產品纔有統一的保證，產品質量纔可能達到穩定一致。中央廚房從採購到加工，都有嚴格的控制標準。
由於進貨量大，中央廚房可以對原料的規格標準，質量要求，運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，爲生產製作統一，優質的菜品提供前期保證。
