火鍋底料的配料清單,冬天的時候,吃火鍋是最適合了,我們打火鍋最愛什麼配方, 下面是火鍋底料的常用配方,小編整理了火鍋底料的配料清單,歡迎大家借鑑和參考,希望能夠幫助大家。
火鍋底料的配料清單1
食材
牛油 2斤
色拉油 1.5斤
生薑 1兩
大蒜 2兩
大蔥2兩 3寸段
方法/步驟
配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麪2兩 大蔥2兩3寸段。
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
做法:
用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。
準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。
充分拌勻。
將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。
直到油淋完爲止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘。
加入剩下的白酒繼續炒制。
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制(大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎,我因爲懶沒攪碎,導致底料很難看)。
炒到各原料9分幹。
下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛制好的.,油還沒凝固。
以後想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。
豬筒骨熬湯待用。
將挖適量火鍋底料,與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、幹辣椒、花椒各適量放鍋裏炒香。
加入骨頭湯熬十幾分鍾。看到沒紅有鮮亮的火鍋完成啦!
火鍋底料的配料清單2
火鍋底料在火鍋店裏出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香,營養成分高;魚湯底料,魚,明目作用,魚湯有滋補作用;仔雞湯底料,清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料,如鴿子湯底料,滋陰作用。
小鍋炒製法
配料:
火鍋底料
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麪2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完爲止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
不上火的火鍋底料的配料及食用方法
配料表:
大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
食用方法
1、 火鍋(湯鍋也可)置於火上,加入開水1500—2000克,將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮薑片、蔥段,大火燒開後用文火熬煮10分鐘以上,即可開涮,無需蘸料。
2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用,五人以上建議購買兩袋合用,味道更好,合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內後,請品嚐鹹淡度再適量使用另一包調味料。
3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯,可在開鍋後取湯盛碗中,慢慢品嚐。
提示:當無法確定加入開水的重量時,放入油料包後請邊加調味料邊品嚐鹹淡,以自己感覺合適爲準。
火鍋底料的配料清單3
火鍋菜單:
1、小吃篇:餈粑、冰粉、涼糕、鍾水餃、賴湯圓、龍抄手、葉兒粑、麻圓。
2、葷菜篇:黃喉 、酥肉、蝦滑、千層肚、菌花、鴨腸、麻辣牛肉、嫩牛肉、鴨血、雞爪、豬腦、毛肚、肥牛、鵪鶉蛋、八爪魚、耗兒魚、去骨雞爪。
3、素菜篇:素菜篇、萵筍、寬粉、凍豆腐,嫩豆腐,土豆,藕,黃瓜,絲瓜,芋頭,金針菇,海帶,海白菜。
吊湯工序
1、原料氽水要氽透
2 、涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美
3 、吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒
4、一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裏,嚴禁往湯鍋內加入冷水
5 、勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯爲濃湯即白湯,用小火燉湯爲清湯.一定要注意
對鍋
一般推薦使用4:6鍋,即4分清湯6分油。
對鍋原料:生薑顆粒50克;大蒜顆粒50克;鹽15克;味精50克;雞精50克;胡椒粉5克;黃酒75克;白糖15克;醪糟10克;幹辣椒40克;花椒25克;老油5斤;鮮湯3斤。
記住:先把味道調好,再放母料。花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放。
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.