高湯適合直接喝嗎，高湯，又稱鮮湯，一般可分爲毛湯、奶湯及清湯三大類。高湯是廣東地區的一種常見的保健湯，高湯使用不同的藥材做湯，可以產生不同的保健價值和食療價值。下面高湯適合直接喝嗎。
高湯的營養價值
“高湯”又稱鮮湯，通常指廚師自制用於烹飪的高級湯料，一般可分爲毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、乾貝、香菇等原料熬製的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、
有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。高湯用於菜餚的製作，是許多市售調味品難以代替的。毛湯，
可用於美化各種菜餚的味道;奶湯常用於高級筵席的奶湯類菜餚的製作;清湯常用於高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪。不少廚師用自配的原料、相應的製法熬製出頗具特色的高湯，成爲製作菜餚味型獨特、
口感豐滿的“祕密技藝”。高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風味增加柔和的感覺。它具有多物料的複合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調味效果迄今無調味品能與之媲美。
高湯的.功效與作用
1、平喘：降低呼吸中樞的興奮性,使呼吸運動趨於安靜而呈現鎮咳和平喘的作用。
2、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。
高湯的做法
煉製高湯
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。
步驟：
1、做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。
2、重新接水，放入骨頭，爲了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3、湯徹底涼後，撈出骨頭。
4、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5、將湯過濾。
6、濾去肉渣和雜質後，把湯入包着碗的保鮮袋子中。
高湯的食用方法
1、素高湯一
材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核)10粒，芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿蔔(切件)1小段，清水12杯，姜2片，鹽、水適量。
做法：
(1)大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裏烘透待用。
(2)浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾水分，待用。
(3)燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。
2、素高湯二
材料：黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵、香菇蒂2兩。
做法：
(1)胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣;香菇蒂洗淨，泡軟備用。
(2)在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。
(3)待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。
高湯的用法
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。
步驟：
1，做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。
2，重新接水，放入骨頭，爲了保持原味，只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白。
3，湯徹底涼後，撈骨頭。
4，將一個個保鮮袋子分別在一個個碗或者塑料盒上。
5，將湯過濾。
6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包着碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子繫個釦子。
7，連着碗一起放入冰箱裏冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋裏煮融化後使用就可以了。
高湯的製做及食用方法誤區
冬天很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認爲湯比肉更有營養，可是營養師甘玲說這是一個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉裏，連吃帶喝是最好選擇。
有人認爲，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分都會進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。甘玲說，這是錯誤的。因爲除了水，湯的營養全部來自原 料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉裏，湯裏的 含量不足總數的10%。
她強調，燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜爲上佳。另外，肉湯也不宜過量飲用。因爲肉中含有大量脂肪，在燉制過程 中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代 謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
哺乳期的嬰兒應以母乳爲主，千萬莫食用大量高湯。
總之，高湯只是我們烹飪的輔助品角色，營養並不全面，應注意食品的搭配。
熬製高湯注意的七細節
想要喝湯喝出健康的身體，在湯的製作細節上就要注重科學，做到“七要”。
一、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
二、食品要新鮮
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能 傳遞給裏面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮 醇，原料的質地就越酥爛。
四、火候要適當
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
五、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有着直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3 倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，
如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裏層蛋白質不能 充分溶解到湯裏。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裏，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
高湯的食用禁忌
哮喘、感冒、咳嗽等人羣;兒童，老年人羣、健康體質平和質的人非常適合喝高湯，特稟體質的人不能喝。
高湯的熬製方法
豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作爲基礎味來調味。
雞高湯：將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裏提鮮湯頭。
牛骨高湯：將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
高湯有很多種熬製方法，是因爲人們可以根據自己的口味和想要產生的功效，在高湯裏面加入不同的材料，比如加入紅棗可以補血養血，加入骨頭可以補鈣，促進骨骼發育。加入蔬菜，可以補充維生素等。加入還低啊，可以補充豐富的碘，因此，高湯可以加入很多的食材，比如魚、牛骨、鴨骨等，味道不同，營養價值也各異。
