自熱米飯加熱的熱量來源於什麼反應，這樣的自熱食物其實是非常方便的，我們出去遊玩時都會攜帶一些這樣的食物，食用起來口感也不錯，看看自熱米飯加熱的熱量來源於什麼反應。
自熱米飯加熱的熱量來源於化學反應：生石灰和水反應生成氫氧化鈣，其反應過程會放出大量的熱量，溫度最高可達100°，化學反應方程式爲CaO+H2O=(CaOH)2。
相關簡介
方便米飯的加工是以澱粉的糊化和回生現象爲基礎的。大米成分中70%以上是澱粉，在水分含量適宜的情況下，當加熱到一定溫度時，澱粉會發生糊化（熟化）而變性，澱粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。
糊化後的米粒要快速脫水，以固定糊化澱粉的分子結構，防止澱粉的老化回生。回生後的澱粉將給製品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感，而且，人體內的澱粉酶類很難作用於回生的澱粉，從而使米飯的消化利用率大大降低。
自熱米飯加熱包原理
自熱米飯的發熱包是利用發熱包遇水自動加熱原理，發熱包內含有鎂鋅合計，與水融合後能夠自動加熱。裏面是生石灰(氧化鈣)，通過加水的過程中會產生大量的熱，使得米飯可以進行加熱。
自熱米飯的加工是以澱粉的糊化和回生現象爲基礎的。大米成分中70%以上是澱粉，在水分含量適宜的情況下，當加熱到一定溫度時，澱粉會發生糊化（熟化）而變性，澱粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。
自熱米飯工業化食品中研究歷史最長也較爲成功的大米食品，最開始出現於第二次世界大戰期間，當時主要用作軍隊口糧。但我國以大米爲主料的方便食品，無論是在種類還是在數量上，市場上均不多見。
目前，我國自熱米飯多爲乾燥型方便米飯配以半乾型或幹型佐餐菜的塑料碗裝產品。我國一些產品質量均由生產廠商根據自己的企業標準加以控制，尚無國家標準，生產質量難以保證。
1、自熱米飯或自熱火鍋加熱的熱量來源於化學反應。化學反應就是分子破裂成原子，原子再重新排列組合成新分子的過程。
2、在化學反應的過程中，常會出現發熱、發光、變色、生成沉澱物等情況。
3、化學反應的本質就是舊化學鍵被新化學鍵代替的過程，還可再細分爲：化合反應、分解反應、置換反應、複分解反應。
自熱米飯的發熱包是什麼原理
發熱包主要就是有生石灰，遇水發生化學反應生成氫氧化鈣，同時放出大量熱。可使溫度高於100℃。
或發熱包內含有鎂鋅合計，與水融合後能夠自動加熱，現在很多自熱米飯都是通過這個原理來做的。比如江蘇遠鴻食品有限公司，旺禾食品等。
1、自熱米飯的蓋子上有一個透氣孔。如果透氣孔堵塞，容易造成小型爆炸，甚至燙傷人。
2、一定要嚴格按照說明書來使用發熱包，並注意在加熱過程中將透氣孔打開，以免造成意外傷害。
3、如果家裏用的是玻璃餐桌，最好在“自熱食品”下面加隔熱墊，免得玻璃炸裂。
4、自熱食品屬於航空危險品，在乘坐飛機時，千萬不要攜帶或託運此類食品，此外，千萬要放在兒童接觸不到的地方，防止兒童盲目使用加熱包發生危險。
自加熱米飯原理是什麼
傳統方便食品需要開水浸泡才能食用，一些特殊人羣，如野外探險、旅遊、部隊以及民警執行任務等，如果沒有開水就無法食用。自熱米飯食用時不用開水，不用火電，撕開外包裝，將裏面自帶的純淨水包倒在發熱包上，水和發熱包自動混合升溫，將米飯和菜餚蒸熟，8-15分鐘即可食用。
自熱盒飯實際上是餐盒內的水袋和用無紡布包裝的'發熱劑共同發生反應的結果。一旦拉開塑料膠條，就會將水袋弄破，這時發熱劑遇水發生化學反應，導致發熱劑均勻散熱，產生高達120℃的熱量。5—8分鐘後，食用的飯菜溫度達到55℃—70℃，這時就可以吃到可口飯菜了。
自熱式的盒餐是由發熱劑的化學反應產生熱能，通過熱反應將飯菜加熱，如同我們在暖氣上熱飯的原理一樣。
在追求方便的同時，食品的質量、衛生、保存期也是方便食品的關鍵。自熱盒飯的餐盒中的飯菜在經過125℃的高溫殺菌後，真空包裝在飯盒裏。食用時加熱5-8分鐘後，飯菜即可完全熱透，不會使菜變糟，保證食用時原汁原味，也有營養。
飯盒的材料是採用PP五層複合膜，熱傳導較快，而且透氧率低，保鮮度高。所謂透氧率是指衡量氧氣透過保護層的程度。透氧率影響保鮮的程度。據瞭解，PP五層複合膜是一種食用塑料，無毒無污染，其中的一層爲複合真空隔層，可保證良好的食品保鮮效果。
自熱盒飯加熱方法，其特徵在於氧化鈣（生石灰）與水反應生成氫氧化鈣放出熱量，進一步鹽酸與氫氧化鈣反應放出熱量對飯菜進行加熱。反應物質可能不同，但都是通過化學反應放熱的。這種技術具有加熱迅速持久，生產成本低廉等優點。
自熱米飯發熱包的成分有哪些
自熱米飯裏的加熱包內是焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等物質，遇到水後在3-5秒鐘內升溫，溫度可高達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，最長保溫時間可達3小時，很容易將生米做成熟飯。
