紅燒魚用熱水還是涼水，很多人都很喜歡吃魚，而紅燒魚是一道非常經典的菜。魚肉不僅好吃，還很健康，營養是非常的豐富，含有豐富的維生素。下面來看看紅燒魚用熱水還是涼水？
紅燒魚用熱水還是涼水1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的.蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚湯做法
原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法：
1、鍋裏放油，燒熱後，用鏟推開,放鯽魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裏了，更美！
4、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！
紅燒魚用熱水還是涼水2
魚肉不僅僅是因爲它好吃，更多的是它比較健康。魚肉屬於瘦肉型，裏面的脂肪含量不到2%，而且100克魚肉還能保證人體每天所需的蛋白質的一半，可以說營養是非常的豐富啊。而且魚肉中含有豐富的葉酸、維生素B2等維生素，具有很好的滋補健胃、清熱解毒的功效；而且魚肉中富含維生素A、鈣、磷等營養物質，因此多吃魚肉還能很好的養肝補血以及澤膚養髮的功效。
魚要根據品種的不同，體內的營養元素也不同，比如說主要的蛋白質，鰱魚中含有18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%、帶魚含18.1%。所以說，如果想要通過吃魚肉來補充蛋白質，最好是多吃一些鰱魚或者帶魚，其蛋白質含量是高於其它魚類的。最重要的有魚肉肌肉纖維較短，這樣能夠使它的口感更好，並且還能很好的消化，對於一些胃腸不是很好的人，多吃魚肉也能保證營養的吸收。
關於魚，在中國有很多種做法，清蒸、紅燒以及燉魚等等。每種做法都有其獨特的方式。今天小編想和大家說的就是做魚過程中，放的水是熱水好，還是冷水好。很多人都會遇到這樣的問題，就是做出來的魚肉很碎，而且魚肉很腥，幾乎就是沒法吃，與飯店的根本沒法比。那爲什麼會這樣呢？今天小編給大家講講，知道真相的大家才知道，原來這麼多年都做錯了，難怪不好吃。
其實做魚既可以放冷水也可以放水，但是要根據自己做的方式的不同來放。而且無論是放冷水還是熱水，都有其獨特之處。先說熱水，放熱水可以是魚肉的外表面迅速收縮，起到固定外形的作用，這樣能很好的幫助魚固定，以確保有肉不碎，還能防止營養的流失。
對於放冷水，那就要提前對魚進行處理，我們要像松鼠魚那樣，先將魚肉煨料，接下來再炸一遍，最後再做菜，這樣的魚就可以用冷水了，也就這樣才能使魚肉不碎，而且不腥。大家明白了吧？其實放冷水和熱水都行，那就要看自己怎麼做了，不同的烹飪方式，放不同的水，這樣才能保證魚肉的好吃。
紅燒魚用熱水還是涼水3
紅燒魚熱量
清燉魚的熱量並不是很高，由於魚類食材自身的發熱量全是較爲低，反倒是蛋白質含量很高一些，基本上是沒什麼脂肪率，所以說即使自身的身型微胖也是能夠去吃魚類，不必擔心會造成長胖的狀況，非常合適在跑步減肥的大家去服用，那樣就可以防止她們的人體遭受一些動能和營養元素的外流。
方式一
食物提前準備
主要材料：紅燒魚鯽魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清除乾淨）輔材：熟雞脯肉約一兩（切片狀）鮮蘑菇一兩（切成片）竹筍一兩（片成片狀後在開水中煮約五分鐘）
調味品：蔥一兩，切條。生薑一小塊，切成片。蒜兩半，切成片。生抽兩一茶匙。木薯澱粉一一茶匙，自來水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。鹽、味精適當。
烹調方法
1、將梳理好的魚腿抽筋後在魚身雙面等間距各劃五、六刀，抹上鹽和米酒沾汁三十分鐘以上。
2、鍋中加點油燒至七成熱，下魚炸呈微淡黃色撈起來備用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改文火下生薑片、大蒜、蔥段炒成香氣。
4、再倒進雞脯肉片、筍絲、菌類片改低火炒30秒。
5、加約一斤湯或水，下魚、生抽、鹽燒約三分鐘，翻過來再燒三分鐘。
6、將魚撈出擺盤備用。
7、將鍋中的料汁水澱粉勾芡後，淋入魚盤裏即成。
製做祕訣
煎魚有竅門鍋滾油少火溫少翻攪
魚，在烹飪上是不大好把握的原材料，熟度是決策成功與失敗的重要，很多人煎魚並不是皮破便是黏鍋，假如炸魚就需要油多並且夠熱纔可以脆香舒爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，它是煎魚的竅門也是不二法門，假如怕它不太熟而不斷地翻，反倒功虧一簣，三兩下必弄得體無完膚、遍體鱗傷。在這以前務必等鍋熱再加點油，魚還要擦拭了再下鍋，文火輕煎，彆着急着又促進又翻面。要不是用炒菜鍋，要是將鍋身有時候歪斜一下，讓火力點均值遇熱，控制火力點別過急就可以了。
大概十分鐘表皮定形了再翻面，這時肉已熟而正中間的汁還能保存，若是炒勺觸碰都感覺嚴嚴實實的就太過了，實際上有些人怕不太熟而事前在魚身畫傷口，並並不是高超的方式，魚類一割開，料汁便非常容易外流，幹煎的魚也不必很大條纔好。
方式二
食物提前準備
主要材料：魚段（不清楚是花鰱還是白鰱）、黃豆仁（量不必過多）。
輔材：米酒、紅燒汁(醬油就可以)、辣椒幹（也並不放）
調味品：姜、蔥、鹽、糖
烹調方法
1、魚梳理乾淨，切條（由於魚太塊狀，我都對半切了，一般不需要）略微厚一點也沒事兒，黃豆仁自來水衝一下就可以，辣椒幹剁碎小段、蔥切蔥段，生薑切成片。
2、鍋中加點油，油略微多一些，魚段入鍋煎，雙面必須煎，煎至表層略焦，滾動情況下要當心，能夠用筷子翻過來，放生薑片，朝天椒，搖晃兩下大鍋。
3、轉文火，黃豆勻稱的撒在魚段上，放米酒，勻稱的澆在魚段上，火災煮上5秒左右上下。
4、放紅燒汁（醬油也一樣，依據自身的口感，放的量是多少關鍵便是最終的顏色）、糖（紅燒汁自身便是調準的，依據本人口感，糖還可以沒放，假如用的是醬油則一定要加糖），少量鹽，輕輕地搖晃大鍋，也能用炒勺稍微滾動一下。
放水，煮至炒糖色，撒上少量蔥段就可以。
