兔肉的烹飪方法
煙肉兔肉卷配雪梨酒汁
材料:兔肉、煙肉、各式蔬菜、核桃仁、菠菜、雪梨酒、幹蔥末、鹽、胡椒、黃汁、百里香、黃油
做法
兔肉改刀整理成厚薄均勻的大片,撒上幹蔥末、百里香,加鹽、胡椒、雪梨酒醃漬。
核桃仁用黃油略炒,加雪梨酒煨燒片刻;菠菜取綠葉在開水中燙一下,浸入涼水。
煙肉排疊成與兔肉片大小相同,兔肉攤放在煙肉上,鋪上菠菜葉,放入核桃仁,將煙肉慢慢捲起,包緊,用牙籤封口。
肉捲入煎盤中煎至呈金黃色後,放入烤箱烤熟。
用黃油將幹蔥末煸香,倒入雪梨酒,加入黃汁,濃縮後加鹽等調味;各式蔬菜切絲,焯水後用黃油炒熟,並加鹽等調味。
裝盆時,肉卷斜切成段,刀面向上,配上蔬菜,淋上雪梨酒汁。
蘿蔔兔
材料:公兔1只,胡蘿蔔150克,山藥500克,蔥頭150克,紅葡萄酒75毫升,及食鹽、味精、雞清湯適量。
做法
公兔宰殺後,剝皮去內臟剁成塊,撒上鹽、胡椒粉,醃漬入味。
山藥、胡蘿蔔、蔥頭去皮,一同放入油中炸上色撈出;兔肉放入熱油中,煎成金黃色撈出。
放入燜鍋裏,加入紅葡萄酒、雞清湯,燜至八成熟時,放入山藥、胡蘿蔔等,加鹽等調口味即成。
清燉兔肉
材料:兔肉1/4只,蓮藕半節,茭白一根,杞子20克,適量的蔥花。
做法
將兔肉洗淨切成小塊焯水備用。蓮藕、茭白也切成小塊備用。
將準備好的兔肉、蓮藕、茭白放入砂鍋,加入適量的水燒煮。
水開後加入適量的黃酒、生薑片、白糖煮開,轉入中小火燉煮。
大約燉煮一小時後,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、杞子、蔥花關火燜5分鐘即可。
兔肉的營養價值
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
肉中所含的脂肪和膽固醇,低於所有其他肉類,而且脂肪又多爲不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱爲“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱爲“保健肉”。
富含維生素c,有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。