空氣炸鍋會致癌是真的嗎

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空氣炸鍋會致癌是真的嗎，空氣炸鍋是近幾年火起來的一款網紅烹飪廚具，許多人都非常愛用，而且很多的網紅主播都在推薦，令還沒有購買的人都非常行動，空氣炸鍋會致癌是真的嗎？

空氣炸鍋會致癌是真的嗎1

空氣炸鍋確實是會致癌的，原因就是，任何碳水化合物在經過高於120度的高溫下烹飪，就會形成丙烯酰胺，無論有油無油，都會形成這種物質，而丙烯酰胺就是致癌的罪魁禍首，空氣炸鍋在炸食物的時候溫度是在120以上的，所以空氣炸鍋烹飪食物的時候也是會產生致癌物質的。

但是也並非只有空氣炸鍋會致癌，普通的鍋在烹飪油炸食物的時候也會致癌，無論是用大量的有去炸，還是隻在錫紙上塗一點油去烤箱裏面烤，都是會致癌的，因爲致癌的主要原因並非是用油量的多少，而是高溫，所以要想健康生活，最主要還是要少吃這類油炸食物。

那麼，空氣炸鍋和普通油炸烹飪方式，哪一種致癌程度要低一點呢？其實看丙烯酰胺的含量就能夠看出來了，有專業機構曾經測出幾種不同食物中丙烯酰胺的含量，其中非油炸薯片的含量竟是油炸薯片含量的三倍！由此可見，所謂的無油烹飪並不一定比油炸要健康許多。

而且空氣炸鍋的無油概念也是不太靠譜的，因爲有些食物在烹飪的過程中本身就是會釋放許多油脂的，例如雞肉，因此相比於普通的油炸方式，空氣炸鍋宣稱的無油也只不過是五十步笑百步，這些本身高脂高熱還可能致癌的食品，無論是用普通油炸還是無油烹飪，都是不夠健康的。

空氣炸鍋會致癌是真的嗎2

1、空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱，通過“高速空氣循環技術”煎炸食物，達到“無油”或“少油”的目的

空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”，它通過高溫加熱機器裏面的熱管來產生熱空氣，然後用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

它的烹飪過程耗油少，類似肉類、海鮮類、薯條小吃等本身油脂比較多的食物，不需要加油就可以直接烹飪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜類，加一小勺油，就可以做出傳統油炸的口感。這也是它宣稱“少油”或者“無油”的原因，使用空氣炸鍋在一定程度上確實可以控制脂肪攝入量。

2、許多食物在高溫加熱過程中不可避免地會產生丙烯酰胺，但我們的攝入量處於安全水平，不用太擔心

空氣炸鍋因“無油”“少油”而廣受歡迎的同時，也出現了一些質疑“空氣炸鍋會致癌”的聲音。

第一種說法是認爲空氣炸鍋的高溫加熱會使食物產生丙烯酰胺，從而致癌。有人認爲，空氣炸鍋的工作溫度在180℃-200℃，加熱食物時，溫度一旦超過了120℃，就會產生丙烯酰胺類的致癌物。之前也有報道稱：空氣炸鍋做的薯條丙烯酰胺超標，有致癌風險。

我們需要從兩方面來解答這個問題：

①丙烯酰胺的產生不是空氣炸鍋的錯

我們先來看看丙烯酰胺是如何產生的。丙烯酰胺是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過美拉德反應產生的。美拉德反應大家可能感覺很陌生，但其實它在我們生活中隨處可見，比如烤肉、烤麪包等產生的香味和顏色，都是美拉德反應的作用。

所以說，只要食物裏有碳水化合物和蛋白質，在高溫加熱過程中均不可避免地會產生丙烯酰胺。比如我們平時用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺。

相較普通油炸，空氣炸鍋煎炸的主要特點是“少油”或者“無油”，但這無法阻止丙烯酰胺的產生。即使是空氣炸鍋炸的薯條，也會出現丙烯酰胺。所以，丙烯酰胺的產生真的不能怪空氣炸鍋。

另外，要知道我們中國人攝入丙烯酰胺的最主要途徑其實是炒菜，因爲我們炒菜都習慣爆炒，溫度高，很容易產生丙烯酰胺。

②日常食用加熱食物對身體的.危害不大

丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，世界衛生組織評估後將它定位爲2A類致癌物，意思是它對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。

由於飲食習慣不同，每個國家的相關數據也有差異，但我們總體吃進去的丙烯酰胺量並不多。世界衛生組織估計的平均攝入水平是每人每天20-30微克，我國居民的丙烯酰胺日均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔心。

3、食物中的絕大部分脂肪酸並不容易揮發，即使揮發，也不會進入空氣炸鍋的空氣循環中，並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會變成“千滾油”對人體產生危害

關於“空氣炸鍋會致癌”還有另一種觀點，即認爲空氣炸鍋產生的“千滾油”會產生致癌物。

這一說法是基於空氣炸鍋的“高速空氣循環技術”而言的。他們認爲，這種原理本身是很環保的，但問題出在油污上，在熱空氣循環的作用下，揮發出來的油會粘在熱管和風機上，下次工作的時候，這些油又被再次加熱進入循環。也就是說，空氣炸鍋每次工作，都會“用”到“千滾油”，油被炸了多次，致癌物就多了。其實，這種擔心是多餘的。

食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸，比如各種肉類食物中都有。這些揮發性脂肪酸會有很濃的香味，這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。

不過，揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。絕大部分脂肪酸並不容易揮發，也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣循環中。能夠揮發的脂肪酸在食物中所佔的比例是比較小的。

比如，有研究檢測發現，綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發性脂肪酸佔比分別爲0、6 g/kg、0、45 g/kg、0、2g/kg。而且，這些會揮發的脂肪酸，會很快地揮發在空氣裏，並不會一直存在於空氣炸鍋裏面。

因此，大家並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會對人體產生危害。

4、要減少空氣炸鍋中的風險物質，食物、烹飪方式和器具等方面都要注意

①少用高溫、油多的烹調方式處理食物。日常烹調食物時，儘量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，這些高溫、油多的烹調方式很容易產生丙烯酰胺。

②注意飲食均衡，葷素搭配。平時飲食建議大家注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺對健康的影響。

③儘量去正規渠道購買正規廠商生產的空氣炸鍋。跟傳統油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。但是，建議大家在購買空氣炸鍋時一定要去正規渠道購買正規廠商產品，假冒僞劣空氣炸鍋產品可能存在其他安全隱患，比如塗層材質不達標的話高溫下可能產生其他有害物。

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使用空氣炸鍋用放油嗎

空氣炸鍋的好處就是用油少。這個現代空氣炸鍋和傳統油炸鍋相比較的話，最大的優點就是不需要放油，而且不但不用放油，還會把東西里多餘的油脂給排出去，這也就是我們用完炸鍋後，會看到底部有一些油的原因，其實就是空氣炸鍋把含有脂肪的食物裏的油脂給排出去了。

這個原理就是高速空氣循環原理，利用加熱空氣形成熱氣流，快速地加熱和脆化食物，從而做出和油炸很類似的美味食物，這個道理就像那些醃製好的肉類、海鮮、薯條等等，都不需要加油，就可以做出很鮮的美味。如果食物本身不含油呢那你就需要放油了，不過不用放太多，只需要在表面少量的刷上一點油就夠了，照樣可以品嚐到以前油炸時的味道。