生鮮保鮮方法有哪些，大家對於生鮮的需求是很高的，而且人們的日常飲食中，不可或缺的就要屬生鮮蔬果了，生鮮蔬果中蘊含着豐富的營養物質，以下看看生鮮保鮮方法有哪些及相關資料。
生鮮保鮮方法有哪些1
1、果蔬的保鮮，一般的果蔬保鮮溫度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，釋迦，木瓜等適溫的水果則需要在超過10℃的環境下保鮮效果最好。總的來說，果蔬的保鮮方法主要有：常溫保管法、冰冷水處理法、復活處理法、散熱處理法、直接冷藏法以及冷鹽水處理法。
2、肉品保鮮，鑑於肉製品容易受到溫度、環境等條件影響，一般會採取以下方法：實用冷凍、冷藏車運輸原料;以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品;處理應該迅速，儘量減少暴露在室外的時間：操作間的溫度應保持在18℃以下，這樣才能保證肉質的新鮮。
3、熟食的保鮮，一般的烤炸類熟食要放在電熱櫃上，溫度保持在40~50℃，注意不能放在水熱櫃上，否則會使商品變軟。此外，滷水，紅燒類可以放在電熱櫃或水熱櫃上，溫度以25~30℃最好，涼拌一般放在冷櫃上，溫度以0~5℃最爲適宜。
水產品鮮度管理方法
1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋於魚體，溫度保持在5℃以內。
供應商每天送來的.水產品經運輸過程，原覆蓋的碎冰多已化解，爲了避免影響鮮度，驗收完後，應立即將水產品運回魚島敷上冰。碎冰覆蓋的部分不應超過魚身長的1/2，要有序，給人一種魚在微動的感覺，突出魚的新鮮感。
隨時關注冰臺上陳列的水產品是否有足夠的覆冰，並且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，保持水產品的鮮度。
每晚營業結束時應將沒有賣出的水產品細心地裝入塑料袋，再放入泡沫週轉箱，泡沫週轉箱的上下均應覆蓋冰塊維持低溫，再送入冷藏庫，因爲水產品表層如果不與空氣直接接觸，鮮度就可以維持較長時間。
2、冷藏：冷藏庫的正常溫度爲0℃，注意千萬別讓水產品裸露吹冷氣。
3、冷凍：冷凍庫的正常溫度應爲－18℃以下。
生鮮保鮮方法有哪些2
果蔬的冷藏養護
1、溫度調節。進倉後要採取逐步降溫的方法，因爲果蔬摘後，商品還存在一定的熱量，如這時未經冷卻而直接進入倉間，商品易產生病害，達不到保質的目的。
果蔬進倉後，將繼續發展成熟，其外界原因有三：
1、溫度：溫度高，會加快商品成熟及衰老，如果存放在適宜溫度裏，能減慢其成熟，使物質消耗降到最低水平，延長儲藏時間。
2、氧氣：空氣中的含氧量是21％，適當降低含氧量，會抑制商品的成熟或衰老。
3、二氧化碳：適當提高倉間二氧化碳量，也可抑制商品成熟和衰老，延長貯藏時間。
二、溼度調節。果蔬中含有大量水分，但在儲存過程中，水分將逐漸蒸發，大部分果蔬的乾耗超過5％時，就會出現枯萎等現象，鮮度明顯下降。特別是水果，當乾耗超過5％後就不能恢復原狀。另一方面，如儲存環境的空氣溼度過低，也會加速鮮果枯萎，降低其價值。因此，果蔬儲存的倉庫溼度調節很重要。一般應掌握在90％的溼度爲宜。溼度過高，果蔬易腐爛。
熟食鮮度管理方法
熟食經過二次加工後保存期限相對變短，爲求控制熟食的品質，熟食品與半成品、原料要分開存放，以免受到污染；商品進倉庫後要標明日期，做到先進先出。
加工時應注意原料品是否過期、品質是否合格。原料品（未加工的商品）在冷藏或冷凍貯存時，需用籃子、箱子、袋子等封蓋好，避免因風化造成的鮮度降低。
半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封：冷藏庫在工作時，製冷機不停地抽風轉換，庫裏溫度降低的同時，裏面的空氣也變得乾燥。若貯存的商品沒有用保鮮膜密封，商品容易風化、變味。
爲保證到貨的成品、半成品、原料物的新鮮度，凡進到賣場的商品應儘快做好低溫貯存。加工剩餘的原料物或成品需儘快放進冷藏或冷凍庫貯存，以免因時間過長變味、變質。
進入冷藏庫、冷凍庫應隨手關門，避免冷藏、冷凍庫溫度升高影響商品鮮度，增加能耗；熟食（麪包）冷藏溫度正常情況爲0到4℃，冷凍溫度正常情況爲－18℃；搞好清潔衛生（按清潔計劃表執行），減少惡臭、腐爛細菌污染。
陳列櫃溫度要控制在規定範圍內：熟食陳列熱櫃正常情況爲60℃，冷藏櫃正常溫度爲0到5℃；不要積壓存貨（促銷品除外），儘量做到能賣多少進多少，自制商品要做到“少量多次”。
管理人員要定時試吃品嚐商品確保品質，正常情況下2到3小時檢查一次；每日儘量將商品售完，以推陳出新，保持商品的新鮮度。
鮮蛋的冷藏養護
進庫要合理堆垛，否則就會縮短貯存時間、降低蛋的品質。蛋箱、蛋簍之間要保持空隙，碼垛不宜過大過高，高度要低於風道口0、3米，要留縫通風，牆距0、3米，垛距0、2米，保持溫度均衡。鮮蛋不能同水分高、溼度大、有異味的商品同倉堆放。特別是一、二類蛋要專倉專儲（注：鮮蛋的保質期限一般爲：一類蛋9個月，二類蛋6個月，三類蛋爲3至4個月）。滿倉後即封倉。
每個堆垛要掛貨卡，嚴格控制溫溼度是鮮蛋儲存中質量好壞的關鍵，最佳倉間溫度爲-1℃至1、5℃，±0、5℃，相對溼度爲85％至88％爲宜。倉庫溫度過高，會縮短鮮蛋儲存期和降低鮮蛋的品質；溫度過低，會使鮮蛋凍裂；相對溼度過高會導致鮮蛋黴變；過低會增加乾耗。爲有效控制溫溼度，必須做到：
每次進倉庫鮮蛋數量不宜過大，倉庫溫差不得超過2℃；冷風機除霜每週2次，時間不宜過長；倉間溫度在-15℃時，即可關閉製冷機；應定時換入新鮮空氣，換入每晝夜相當於2至4個倉間容積；定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；壓縮機房應每隔2小時對倉間溫度檢查一次。
生鮮保鮮方法有哪些3
蔬果鮮度管理方法
1、冷鹽水處理方法
有些商品呼吸量大，鮮度下降快，進貨後要立即對其進行冷卻降低商品溫度。需要進行冷鹽水處理的商品包括：玉米、毛豆、豇豆等豆類，龍鬚菜、西蘭花、花菜等。
要領：首先往水中放入充足的冰，製作冷水，然後將商品浸於其中到溫度降至7℃-8℃。當紙殼箱中的溫度達40℃時，如將商品直接放入冷水的話，會因溫差過大而導致商品損傷。這種情況下，先往商品上潑些水然後再放人冷水中。對龍鬚菜、西蘭花、菜花等帶花蕾的商品進行處理後，要用毛巾將水分去掉。對冷卻處理後的商品陳列到賣場或放入冷庫保管。
2、蘇生處理方法
對損耗、枯萎嚴重的葉類蔬菜需要補充水分進行蘇生處理。要想爲顧客提供水靈靈的商品，這一環節必不可缺少。需要蘇生處理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、鴨兒芹、蕪青、芹菜、生菜等。
蘇生處理要領：在水槽中洗淨泥、污垢後，爲減少葉子的損壞，把貨筐橫放，將商品橫着放入貨筐。在放至貨筐的3／4時，將貨筐豎起，輕輕搖晃；放入過多貨物的話，會影響蘇生效果。爲促進水分吸收、提高蘇生效果，可進行在水中切除根部處理。
3、放熱處理方法
有些水果的呼吸熱較大，運輸過程中，紙箱中會蓄積熱量產生潮氣。在進貨後要打開紙箱放熱，然後放入冷庫或在常溫下保管。需要進行放熱處理的對象商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠蘿、香蕉等。草莓、葡萄、櫻桃等無論溫度如何，蒸發作用都很顯著，低溫條件下也不會減弱。在賣場要注意儘快售完。
4、背地性管理方法
如果將蓬蒿橫着陳列的話，常常會出現彎曲的現象。因爲這種植物前端先天具有面向天、背離地生長的特性，叫做背地性。地方越暗，植物背地性越強。具有背地性的商品包括：菠菜、青龍鬚菜、蓬蒿、韭菜、鴨兒芹、筍、蔥、玉米、蜂鬥菜等。
如橫着擺放的話，植物本身會產生應力，從而導致商品味道下降。最好是將蔬菜以在田地裏生長時相同的方向陳列。將已經彎曲的商品，反過來放到蘇生庫可恢復原樣。
熟食鮮度管理方法
1、熟食品與半成品、原料要分開存放，以免受到污染；凡進到賣場的商品應儘快做好低溫貯存；半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封，避免風化、變味；商品進倉庫後要標明日期，做到先進先出。
2、熟食（麪包）冷藏溫度正常情況爲0到4℃，冷凍溫度正常情況爲－18℃；搞好清潔衛生（按清潔計劃表執行），減少惡臭、腐爛細菌污染。
3、陳列櫃溫度要控制在規定範圍內：熟食陳列熱櫃正常情況爲60℃，冷藏櫃正常溫度爲0到5℃；不要積壓存貨（促銷品除外），儘量做到能賣多少進多少，自制商品要做到“少量多次”。
4、管理人員要定時試吃品嚐商品確保品質，正常情況下2到3小時檢查一次；每日儘量將商品售完，以推陳出新，保持商品的新鮮度。- 4-
