為什麼麵包發不好，我們自己在家做麵包的話，最重要的就是最開始麵糰的製作了。和完面之後我們還需要發酵，但是有時候發酵不好，這就是麵包失敗的主要原因，來看看為什麼麵包發不好
為什麼麵包發不好1
1、酵母使用量過多或不足；
2、混合過多或捏合不足；
3、糖的含量過高，導致滲透壓過高，抑制了酵母的活性。 普通麵包中使用的糖量不應超過麵粉量的18%；
4、鹽分過多，抑制了酵母的活性；
5、溫度過低，酵母的首選溫度為28?30攝氏度；
6、麵糰水分過多且太粘
怎麼補救沒發起來的麵包
1、溫度不夠。酵母最喜歡溫暖、潮溼的環境，這樣才能充分發酵。可以將沸水倒入烤盤中，然後將其放入烤箱的底層。 將裝有面團的容器放在烤箱中間。 關上烤箱門，讓麵糰開始上升。
另外，還可以在微波爐中煮沸一杯開水，然後將裝有面團的容器和杯子放入微波爐中，然後關閉微波爐的門，但不要啟動微波爐。
2、新增更多的酵母。建議做含糖和含油的麵包，都使用耐高糖酵母，因為裡面新增的黃油和糖等物質將阻礙發酵，並使酵母的發酵環境惡化。 如果使用普通酵母，麵糰的發酵速度將很慢，並且隨後的麵糰發酵能力將不足。
3、加入更多面粉。 檢查麵糰是否發粘。 如果手發粘，則表示揉捏不夠。 加入更多面粉，繼續揉捏直到麵糰感覺光滑而不粘膩。 將麵糰在溫暖潮溼的環境中發酵。 如有必要，請重複上述過程。 在做造型和烘烤之前，麵糰應放置過夜。
4、二次發酵。做麵包一定要經過二次發酵，發酵的溫度也要掌握好。第一次發酵一般在室溫25度左右，15-20分鐘。第二次發酵建議38度左右，85%以上的溼度，寧低勿高。
為什麼麵包發不好2
用餃子粉做麵包
要做麵包，麵糰揉至的程度至關重要，一般分為擴充套件階段和完成階段。
擴充套件階段：指將麵糰慢慢拉開，可形成薄膜，不易斷裂，破洞呈鋸齒狀;適合做普通的'甜麵包
完成階段：指擴充套件後形成大片的薄膜，破洞邊緣光滑。這個階段的麵糰適合做土司
麵包機揉麵，攪拌程度會影響麵包成熟後的組織
攪拌不夠：麵包內部組織粗糙，且多顆粒，顏色多呈褐黃色，而結構不均勻有條紋，攪拌不夠的麵糰亦因麵糰性質較溼和硬，所以在征程操作中甚為困難。
攪拌過度：麵糰攪拌過度形成了過於溼粘的性質，在整形操作上極感困難，麵糰滾圓後無法挺立而向四周擴充套件，用此類麵糰烤出來的麵包，同樣因無法儲存膨大的空氣而使麵包體積小，內部多空洞，組織粗糙而多顆粒，品質級差
麵包可以有效的幫助我們充飢，食用方便，所以說我們在生活中就可以學習自己製作麵包，而且自己製作的麵包其實還能根據口味的不同，選擇不一樣的配料，這樣的麵包口感和質地會更加的優質。
