食用味精有哪些使用講究

來源：女友組閱讀: 7.81K 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機檢視

食用味精有哪些使用講究，家裡炒菜的調料，最常見的就是油鹽和味精了。味精可以增加鮮味，放點味精的話，炒菜、做餡都會比較香。可味精也不能過食，來看食用味精有哪些使用講究。

食用味精有哪些使用講究1

1、拌冷盤不宜放味精

味精在溫度為80攝氏度—100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

3、味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

4、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

5、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100攝氏度，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

味精吃多了會怎麼樣

1、情緒焦躁

味精吃多了還會使人出現情緒焦躁、心慌意亂。味精中含有的穀氨酸鈉在進入腸道後就會被分解出穀氨酸而被人體直接吸收，穀氨酸能夠在人體內起到改善和保持大腦機能的作用。吃過多的味精，人體中谷氨酸的`含量過多就會使人出現焦躁、心慌意亂的症狀。

2、引起頭痛

味精吃多了人很容易引起頭痛的情況，這是因為穀氨酸會在腦組織中經過酶的轉化形成一種抑制性的神經遞質，一旦這種抑制性的神經遞質達到一定的標準之後就會出現頭痛、眩暈、嗜睡等不適。

3、味精中毒

味精吃多了之後很容易引起味精中毒。所謂的味精中毒是指在進食含有大量味精的食物2小時左右出現的頭痛、面紅、多汗、胃部灼燒感、胸痛等症狀。如果是出現了味精中毒一般不需要特殊處理，可以吃維生素B6來幫助緩解，一天約50毫克。

4、影響營養吸收

味精吃多了會影響到人體對於多種營養的吸收。特別是正在長身體的少年兒童，味精吃多了很容易影響到正常的生長髮育。味精中含有穀氨酸鈉，吃太多味精會使體內穀氨酸濃度增高而限制人體對於礦物質的吸收利用，其中的鈣、鋅等元素對人體的身體、智力發育都有重要的影響。

食用味精有哪些使用講究2

味精的使用方法

1、對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。

2、對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。

4、味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。

5、做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

6、注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦穀氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。

7、注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，醃菜時不要使用味精。

8、注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。

使用味精的禁忌

第一、使用味精不能過量。味精具有強烈的鮮味，在製作菜餚時使用要適量。比如，炒一盤白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右為宜。味精放多了會使菜餚產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，失去其調味的作用。另外，過多地食用味精，會引起一些疾病，如頭、胸、背、肩疼痛。據有關部門規定，味精的攝入量每人每天忌超過120毫克/千克體重，如體重50千克的人，味精攝入量不得超過6000毫克。

第二、味精不能長時間高溫加熱。味精易溶於水，在100℃以下，味精中的穀氨酸鈉不會發生大的化學變化，當溫度超過100℃時並長時間加熱時，就會生成一種不僅無鮮味、而且有毒的成分，叫做焦穀氨酸鈉。所以，在製作菜餚過程中，不要過早地放入味精，在湯、菜即將出鍋時放入味精最好。