【導讀】：很多人愛吃餡餅，主要是味道是很好的，但是對於很多人來說，自制的餡餅皮還是很有講究的，那麼怎麼讓表皮變得很軟呢？
一般是溫水進行和麵，這樣的面也是比較勁道的，口感是比較好的。用的是中筋麵粉，用開水燙1/10的麵粉後加上涼水和麵，麵皮筋道中帶著柔軟，非常適合家人口味。
只要是採取溫水熱水的方式來進行和麵就是最好的，可以用溫水和麵，也可以燙一半面，用稍涼的溫水和一半面，合在一起。 這兩種辦法都可以，前一種簡單，但是沒有後一種好吃。
和一般的做麵食的方法是一樣的，一般是溫水進行和麵，選擇中低筋麵粉，餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的，如果面好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷。春餅,油餅,都是這麼和麵。而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了。
要選擇發酵，這樣做出來的麵皮裡面會有空氣感，也是能很好的將餡兒的味道充斥在整個餡餅裡面。把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
