相信大家對小籠包都不陌生,街邊上都有許多早餐店都會有的賣,有想過自己做來吃嗎?今天小編就教教大家小籠包的做法,歡迎參考!
小籠包的做法1
蔥香大肉小籠包
做法:
1、麵粉慢慢地加入開水,邊加邊用筷子攪拌直至麵粉全部呈雪花狀。
2、稍晾至不燙手後用手揉搓成麵糰。
3、開始製作包子餡。小香蔥、生薑和五花肉一起剁成泥。
4、加入十三香粉。
5、加適量食鹽。
6、加適量蠔油充分攪拌均勻,包子餡就拌好了。
7、揉好的麵糰分出一小塊來揉光,搓成粗細均勻的條狀。
8、分切成合適大小的劑子。
9、劑子上撒少量麵粉,用手掌壓扁,擀成中心略厚邊緣略薄的圓片。
10、取一個面片放在左手心,在面片中心位置放入肉餡,隨意在一處把包子皮捏出一個摺子來。
11、大拇指固定在摺子的一頭不動,用食指朝這個摺子處不停地捏出寬窄相同的小摺子來。
12、收口,把最後的收口處與包子皮的摺皺處捏緊。
13、如此包好所有的包子,蒸鍋水燒開後入蒸籠大火蒸十五分鐘即可出鍋。
14、少許小香蔥葉和香菜切碎,油潑辣子和香醋調成汁子,蘸食,過癮非凡哪!
小籠包的做法2
極品雞汁生煎包
做法:
將雞爪清理乾淨後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火。
濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上。
等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出。
將雞汁凍切成小丁。
豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥。
將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏。
麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀。
揉成光滑均勻的麵糰。
蓋上保膜,置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大。
麵糰取出重新揉圓,蓋上溼布,鬆馳20分鐘。
搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮。
包上肉餡,打褶,包成包子。
將包好的包子底部刷上水。
放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻。
鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。
加入清水,水量以剛好沒過包子為宜。
蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收幹。
最後開蓋撒上蔥花即可。
吃的時候,沾上自己喜歡的味汁,可以是食醋,也可以是醬料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相當不錯喲。
小籠包的做法3
蟹黃小籠包
做法:
1、將涼水緩緩倒入麵粉盤中。
2、揉成表面光滑的麵糰,包上保鮮膜靜置20分鐘。
3、將五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。
5、加入蟹膏攪拌攪勻。
6、調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
7、蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3
8、餳好的麵糰取出揉制幾下,切成小劑子。
9、擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包上餡料打摺成形。
10、點綴上蟹膏,做若干包子生坯。
11、生坯擺放小籠內冷水上籠。
12、大火蒸10分鐘即可。
小籠包的做法4
糯米飯小籠包
做法:
1、糯米飯(可用普通米飯代替)
2、香菜、青瓜、火腿、蔥、熟蝦仁、紅椒全部切小粒
3、調味料
4、糯米飯先加入調味料拌均勻,再加入所有配料
5、全材料抓成飯糰(用糯米飯比較粘手,可裝入保鮮袋再抓成飯糰)
6、把餃子皮用麵粉棍研薄一點,放上飯糰
7、做成小籠包的形狀
8、放入蒸鍋中,大火蒸6分鐘左右
9、吃的時候,如吃小籠包一樣,可蘸點任何你喜歡的醬料
小籠包的做法5
灌湯小籠包子
材料
粉500克,豬夾心肉500克,豬皮凍200克。
做法
1、調餡兒。豬肉、食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯拌餡兒時要攪拌均勻,還要把餡兒往盆裡摔,其間要加三遍雞湯。
2、和麵。面加水,面多了加水,水多了加面。然後要用勁揉,並掌握三光要領:手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是靜放一會兒)摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之後,面就算準備好了。
3、擀皮兒,揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀擀成圓形,皮兒要薄,且均勻。
4、包包子,餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這麼多才正好。
5、水開後,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠,放下去象菊花。 熱氣散了以後,包子皮會變硬,這時候提起來就不象燈籠了。不過,平放的時候還是蠻象菊花的`。
6、最後就是吃。吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範,輕輕提,慢慢移;先開窗,再喝湯;一口悶,滿口香!開窗,就是先把皮兒咬開個口兒把包子裡的湯吸出來喝,如果包子熱,別忘了先吹吹。
小籠包的做法6
材料
中筋麵糰100克、燙麵團50克、豬肉餡150克、蔥、姜各10克、鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙、麵粉1小匙糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法
1、蔥、姜均洗淨,切末後,放入碗中,加豬肉餡,先倒入1/4杯水拌一下,再倒入1/4杯水,待拌至肉泥有彈性,最後加入A料調勻成肉餡。
2、中筋麵糰及燙麵團均勻糅合,加入B料及1/3小匙油揉勻,搓成長條形,均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好,並在底部抹上一層油,放入墊有溼布的蒸籠,先發酵20分鐘,再以大火蒸6分鐘,即可取出。
小籠包的做法7
材料
中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘肉沫100克、生薑水5克、鹽、味精、料酒適量。
做法
1、將蝦去頭,留最後一節帶殼蝦尾,其它部分去殼切小丁。
2、肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻,加入切小丁的蝦調勻,入冰箱冷藏待用。
3、麵粉加入40-45克水調成麵糰,蓋上瀑布醒5-10分鐘,搓長條,下15克左右的劑子,擀成圓形皮,包入餡心,捏成開口的包子狀,放入蝦尾。
4、入100度的蒸箱,蒸10-15分鐘即可。