鹽水鴨的歷史典故，鹽水鴨是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，營養價值高，搭配其它食物也能發揮一定的價值，不同的烹飪方法展示的口感也有差異，以下鹽水鴨的歷史典故。
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年曆史。
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
桂花鴨是南京有名的特產，久負盛名，相傳已飄香2500餘年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。
《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
鹽水鴨的來歷
鹽水鴨是一道南京非常著名的小吃。據說這種鴨子還和乾隆有關。乾隆年間，乾隆下江南點名要吃一家餐廳的烤鴨。廚師連忙進了批鴨子。下午回來時卻發現，鴨子全部死掉了。原來是養鴨人的'孩子太頑皮，竟用鹽巴來逗鴨子。最後鴨子被活活鹹死。可是乾隆馬上就要來了，再去找一批鴨子也來不及了。
做不成烤鴨就要掉腦袋，廚師硬著頭皮把那幾只鴨子給煮了（鹽分太高，燒烤會炸開）。乾隆吃了表示”深得朕意“並御賜其名”鹽水鴨“。從此這道南京名吃就這樣流傳開來了。
一、南京鹽水鴨的歷史
鹽水鴨是南京著名的特產，歷史悠久，南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，有“金陵鴨饌甲天下”的美名，鹽水鴨的歷史也是比較古老了：
在六朝時期，南京就有了鴨饌的製作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品，金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味，白門佳品”，在《陳書》、《南史》、《齊春秋》等書中都有陳軍吃了金陵鴨饌打敗北齊軍的記載。
宋代，南京城盛行用鴨配菜，並有“無鴨不成席”之說。
明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨”。
清代美食家袁牧、方誌學家陳作霖都記載有金陵鴨饌，陳作霖的《金陵瑣志》還記載有“鹽水鴨之為無上品也，淡而旨，肥而不濃。”
民國政府定都南京後，進一步刺激了鴨饌業的發展，除大小菜館烹製鴨饌外，還形成了鴨鋪行業，最高時全市有156家，鴨饌的年銷量高達51萬隻，出現了濮恆興、劉天興、馬恆興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。記述南京鴨餚的有《冶城話舊》、《白門食譜》、《歲華憶語》、《新京備乘》和《鄉飲膾談》等。
20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹製鴨饌，大大小小許多專門製作鹽水鴨的熟食店遍佈南京的大街小巷。
二、金陵鹽水鴨的由來故事
鹽水鴨作為南京的特色美食，民間流傳有不少關於鹹水鴨的由來小故事，比如：
1、元朝末年，朱元璋打算在江蘇安徽一帶起義，計劃在中秋節起事，規定聯絡暗號為“驅元兵，殺韃子”，誰料走漏了訊息，元朝統治者調兵遣將，佔領了各地要道，到處搜查。元兵先從江南統治者的核心地區南京搜起，而南京老百姓為了保護起義軍祕密，便合謀把“驅元兵，殺韃子”改為“吃月餅，殺鴨子”。
元兵來查，老百姓們都不約而同地說：“這是咱們南京人過八月節的習慣，每家每戶回都要做月餅、殺鴨子。”元兵答們聽了，疑團頓解，知道是聽錯了，撤回了兵。就這樣南京老百姓面臨的一場危機，終於安然度過了。後來朱元璋在南京做了皇帝，感謝老百姓的掩護，便規定中秋節，每家每戶不僅要吃月餅，還要吃鴨子，以紀念此事。
2、還有一種說法是鹽水鴨與乾隆有關，乾隆下江南點名要吃一家餐廳的烤鴨，廚師連忙進了批鴨子，下午回來時卻發現，鴨子全部死掉了，原來是養鴨人的孩子用鹽巴來逗鴨子，導致鴨子被活活鹹死，鴨子的鹽分太高，烤的時候會炸開，可是乾隆馬上就要來了，再去找一批鴨子也來不及了，廚師硬著頭皮把那幾只鴨子給煮了，乾隆吃了表示“深得朕意”並御賜其名鹽水鴨。
鹽水鴨怎麼加熱
1、微波爐加熱
鹽水鴨一直吃不完，放入冰箱冷藏之後必須要拿出來加熱才可以吃，那麼用微波爐加熱是非常快的，但是要用微波爐加熱的也需要講究方式方法。要準備一個專用的微波爐盒，然後把冷藏的鹽水鴨放到盒子裡，蓋上蓋子，蓋子上必須要有出氣孔。用中火加熱五分鐘左右就可以吃了，如果家裡沒有微波爐盒的話，也可以用普通的碗然後在上面裹上一層保鮮膜，同樣放到微波爐裡面加熱五分鐘就可以吃了，非常方便。
2、放鍋上蒸
冷的鹽水鴨口感不是特別好，所以必須加熱才能吃。可以把鹽水鴨放在碗裡，然後把碗放入到蒸鍋當中去，注意最好是用冷水蒸，這樣的話水由冷到熱的過程，能夠慢慢將鴨肉從裡到外的加熱，這樣才能充分的把鹽水鴨兒熱透，使鹽水鴨的口感恢復到原來的樣子。因此冷的鹽水鴨放在鍋上蒸也是非常不錯的。
3、放鍋裡煮
鹽水鴨一般會有一些湯，所以沒有吃完的情況下，湯汁不要倒掉，可以連湯汁一起把鹽水鴨凍起來，等到想吃的時候把鹽水鴨連湯汁帶肉一起放到鍋中，然後開小火讓它慢慢融化，煮一下，這樣鹽水鴨會更加入味一些，而且肉質也會更軟一些，吃起來口感會更加好。所以沒有吃完的鹽水鴨可以放入鍋中熟，這樣的話也是非常好吃的。
關於鹽水鴨的加熱方法今天就介紹到這，所以如果平時在沒有吃完的情況下，可以放入冰箱冷藏或者冷凍，然後用以上幾種方法加熱來吃，味道還是非常不錯的，口感的也不會有特別有變化。希望今天分享的這幾種烹飪小方法，能夠在大家以後的生活當中有所幫助。
鹽水鴨有點臭正常嗎？
鹽水鴨發出臭味，很有可能是變質了。
高蛋白食物很容易受到微生物汙染而變質，產生一股腐臭味。所以為了儘量避免腐臭變質，購買鹽水鴨之後儘量放在冰箱冷藏，儘快食用。
正宗鹽水鴨的做法
食材：鴨腿兩隻、鹽60g、八角30g、花椒5g、大蔥15g、姜5g、黃酒10g
1、先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。
2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥、姜，再加入適量油炒香。
3、鍋中倒入熱水大火燒開。
4、放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。
5、事先準備一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放入水中降溫，可以放幾塊冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件裝盤即可。
鹽水鴨怎麼吃？
南京鹽水鴨都是熟食，一般開袋就可以即食。
但是具體怎麼吃按照自己的口味來定，有些人喜歡直接吃，保留了最原汁原味的口感，還有一些人喜歡爆炒或者加熱，都是不錯的選擇，各有各的口感。
不過南京本地人告訴你，鹽水鴨還是冷凍吃口感最好。
