刀削麵的來歷簡介，刀削麵是指用快刀快速從生麵糰上削下的面片做成的麵食，刀削麵作為一種中原地區的主食，非常受大家的歡迎，做法也是比較簡單。以下分享刀削麵的來歷簡介。
刀削麵，別稱“駙馬面”，是山西的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹創始。
山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，是山西美食最具代表性的名片之一。
關於刀削麵有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。
在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：“就用這個鐵皮切面吧！”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”
老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱“麵食王中王”。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。
刀削麵，和一般手拉的面不一樣，它全憑刀削。用特製的弧形削刀，一手託面，一手拿刀，刀不離面，面不離刀，老道的師傅削麵，一分鐘能削兩百刀，刀刀恰好是六寸長。對著鍋“刷刷”開削，煮到麵條邊緣半透明，撈出澆上油肉澆頭食用。
做刀削麵最難的地方在於刀功。因為刀削麵是用刀一下一下砍出來的，所以刀削麵從外形上看，中間厚兩邊薄，這也正是刀削麵口感上最大的特色。
而削麵的時候，用的刀還是秉承了古代的“鐵皮”原型，用特製的弧形彎刀，這種刀被現在人稱為“削麵刀”，小巧方便，在削麵的時候，左手拖住和好的麵糰，右手快速削麵，因其要一刀一刀削，做一碗麵要削幾十下，所以對廚師的體力也是一個很大的考驗。
除此之外，根據刀削麵的薄厚程度，也可以看出來廚師的水平，且可以猜測出來這刀削麵的口感如何。在北方人尤其是山西人看來，刀削麵的薄厚程度如果稍微不準確，就會影響其口感，太厚煮的'時間長顯得硬，太薄則顯得沒有了勁道。
世介面食在中國，中國麵食在山西。山西面食品種多，吃法別緻，風味各異。山西有名的麵食有刀削麵、拉麵、擀麵、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜麵栲栲等。
刀削麵又稱“飛刀削麵”，這個名稱將刀削麵的特點展現得淋漓盡致。刀削麵刀起面飛落鍋很快，中間形成一道白色的弧線，視覺效果堪稱一絕。有人對刀削麵做出了生動的描繪：一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
山西刀削麵已流傳數百年之久，相傳當時蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者們為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並做出相關規定：十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。
一天中午，一老者的老婆將面和成麵糰，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，於是他悄悄揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等著吃麵條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。
忽然，他想起懷裡的鐵片，就取出來說：“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說：“切不動你就砍。”
一個“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺邊，往開水鍋裡邊“砍”面，片片的面片落入鍋裡，煮熟後撈入碗，澆上滷讓老者吃，老者邊吃邊稱讚。就這樣，一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。
後來，“鳳陽”朱元璋統一了中國，建立明朝，這種“砍面”便流傳於小攤販，後來又經過幾次改良，便成了今天風味獨特的刀削麵。
刀削麵全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜愛麵食者歡迎。它同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大面食名品，盛譽頗久。
山西刀削麵，面葉中間厚，兩邊薄，稜角分明，外形酷似柳葉，又因此被稱作“柳葉面”。那這馳名中外的刀削麵究竟是怎樣來的呢？它不像東坡肉一樣有著一個非常美好有趣的典故，而是充滿了悲情色彩。
山西自古以來就是兵家必爭之地，中原人守住山西，便可保中原無憂，草原人佔據山西，便可以逐鹿中原。草原人的崛起，那當然是以成吉思汗為代表的蒙古人的強大。蒙古鐵騎先後滅亡了西夏，金，南宋，完成了統一，建立了元朝，而山西，之前是金的領地，金還沒滅亡之前，山西大部分就已經落入了蒙古人手中。
偉大的山西先民為了保衛自己的家鄉，拿起菜刀和蒙古人進行抗爭，結果是必然的，百姓的鬥爭以慘烈的失敗告終，元朝建立後，不僅山西，絕大多數中原人低下頭，做起了蒙古人的順民，不過北方的漢人稍微好一點，他們得地位比南方的漢人高一等。
蒙古人統治中國時期，奉行高壓、極端的民族壓迫政策，國境內人分四等，蒙古人肯定是第一，以色目人，回族等外族第二，北方漢人第三，南方漢人第四，一條南方漢人的命，等同於一頭驢子。
在蒙古人的高壓統治下，中原百姓苦不堪言。蒙古人還不放心，他們害怕中原人造反，於是收繳了民間的鐵器，讓老百姓成為真正的手無寸鐵的羊。但又不能完全餓死百姓，所以就給每十戶人家分配一把菜刀，並且由蒙古人保管，各家各戶輪流使用，而刀削麵就是在這樣的歷史背景下產生的。
相傳山西有一位姓王的老漢，有一天快中午的時候，他出門去保管菜刀的蒙古人家取菜刀，不巧刀剛被另一戶人拿走，王老漢只好回家。此時他的妻子已經在家活好了面，等著菜刀。沒有取到刀的王老漢無奈的走在回家的路上，突然被一個東西絆了一下，差點摔倒，他低頭一看，原來是一塊薄薄的鐵皮，於是他順手撿起來就拿回了家。
王老漢回到家以後，妻子已經等召集了，鍋裡的水沸騰著，妻子看著一團圓乎乎的面，急得團團轉。王老漢用水把撿回來的鐵皮洗了洗，又擦了擦，拿到廚房，送給妻子：你試著就用這個鐵皮切面吧！
王老漢妻子接過鐵皮，試了半天也切不下來，氣得掄起鐵皮砍向了面，可能是力度的問題，砍出了一條又細又長的麵條，一旁的王老漢一看深受啟發，給妻子拿來面板，妻子用一隻手端著面板，另一隻手用力的“砍”面板上的麵糰，不一會兒鍋裡就下好了麵條。
煮熟以後，面裡澆好了湯汁，王老漢一嘗，這砍出來的面竟然又筋道又好吃，老漢一連吃了兩碗。從此以後王老漢就不再去蒙古人家裡取刀了，這種“砍面”的做法這樣口口相傳，沒幾年山西幾乎家家戶戶都會做。
元朝的統治很不得人心，只有短短不到百年的時間，中原各地狼煙四起，百姓們紛紛反抗，最後以朱元璋的農民軍滅亡元朝建立明朝而告終，明朝時雖然沒人再沒收他們的菜刀了，但由於飲食習慣已經養成，再加上刀削麵也確實好吃，所以就一直流傳了下來。由於明朝商業非常發達，尤其是晉商，晉商走南闖北，把刀削麵的做法傳到了全國甚至海外，這就是刀削麵的來歷。
