虎皮青椒的做法步驟, 青椒是日常生活中家裡常備的食材,它的做法有很多種,其中虎皮青椒就是一道再家常不過的菜了,很多人喜歡吃,卻做不出飯店大廚的味道,以下分享虎皮青椒的做法步驟。
食材
青尖椒 400g
蒜 6g
耗油 20g
綿白糖 15g
生抽 5ml
香醋 15ml
飲用水 30ml
豆油 510ml
方法/步驟
青椒切去頭尾切段,蒜切末備用
將生抽5ml、綿白糖15g、香醋15ml、蠔油20g和飲用水30ml攪勻調成料汁
鍋中加500ml豆油,大火燒至7成熱,轉中火下入尖椒炸1分鐘至表面發皺後撈出(大火3分鐘→中火 1分鐘)
中火熱鍋至掌心灼熱感,入豆油10ml,加蒜末炒香,倒入料汁攪拌均勻,然後下青椒炒均勻即可(中火1分鐘)
完成
虎皮青椒做法一
原料:尖椒350g、豆鼓25g、蔥薑蒜各10g、鹽4g、白糖4g、雞精4g、醋15g、生抽15g、油15g、澱粉20g、耗油10g
製作步驟:
1、蔥薑蒜洗乾淨,蔥薑切片,蒜切末。
2、尖椒清洗晾乾,去根部和去籽。
3、準備小碗,加入20g澱粉再加入水攪拌均勻做成水澱粉。
4、鍋裡下油,燒熱到七成,把尖椒放入,兩面煎成虎皮撈出。
5、用鍋裡的油,繼續加熱到五成熱,加入豆鼓25g和蔥薑蒜各10g翻炒,再加入鹽4g、白糖4g、雞精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g,繼續翻炒均勻。開始熬製汁。
6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入,大火翻炒收汁,最後加入水澱粉,裝盤出鍋
虎皮青椒做法二
原料:青椒6根、生薑末少許、花椒粒8粒、鹽4g、雞精2g、生抽和味極鮮醬油各一勺、白糖8g、香醋兩大勺、水適量、油適量
製作步驟
1、清洗青椒,把根連帶籽一起去除
2、用刀從豎向從中間劈開,尾部連著點不要劈開了。
3、鍋燒熱,倒入少許油,把花椒粒放入炸下,放入青椒,在炒的'時候我們用勺子用力向下摁,這樣容易形成虎皮。
4、在煎辣椒的同時,我們調醬汁(雞精2g、生抽和味極鮮醬油各一勺、白糖8g、香醋兩大勺、水適量、鹽4g)。
5、在辣椒發軟的時候我們在倒入醬汁,在燜煮一會就可以吃了。
虎皮青椒做法三
原料:尖椒3個、大蒜4小瓣、食用油少許。醬汁(生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺)
製作步驟:
1、首先我們把辣椒洗乾淨,用乾淨布擦下,切成小段,把裡面的籽去掉。大蒜切末。
2、把鍋加熱不用放油,把辣椒段放入,兩面成焦斑狀後放到碗裡備用,在鍋裡的時候一定用鏟子摁辣椒,讓水分出來容易成斑狀。
3、鍋裡放入油,把大蒜末放入,炒出香味把辣椒放入,翻炒幾下
4、我們把食材中的醬汁倒入裡面,燜煮一會讓辣椒進入味,盛盤開吃
虎皮青椒做法四
原料:青椒3個、醬油2勺、耗油1勺,蒜末少許
製作步驟:
1、把辣椒洗洗切段,把辣椒籽扣出來。
2、鍋裡燒油,把蒜末放入,把辣椒段放入裡面煎成虎皮樣子。
3、直接向鍋里加入醬油兩勺,耗油1勺,不用放鹽,火關小,慢慢來回翻辣椒,辣椒入味就可以出鍋了。
1、螺絲椒皮薄肉嫩、口感好,是做虎皮青椒的很好選擇。首先把超市買回來的螺絲椒清洗乾淨,然後撈出控幹表面的水分。
2、準備幾瓣大蒜,先拍碎,再剁成蒜末,裝入碗中備用。
3、把螺絲椒的根部切掉不要,然後用一個小勺子柄把,在辣椒裡面轉一圈,這樣很容易就能把辣椒籽取出來。
4、辣椒籽取出來之後,把辣椒用刀輕輕拍開裂,這樣更容易入味,還能節省煎制的時間。
5、辣椒拍裂之後,改刀切成長度5cm左右的小段,全部都切好備用。
6、起鍋燒熱,加入少許食用油,油熱之後把辣椒放進去,用鏟子按壓、翻面,讓辣椒和鍋均勻的接觸,這樣能煎的更均勻。一定要小火煎,火太大辣椒很快就會焦黑,就煎不出好看的虎皮狀了。
7、煎2分鐘左右,辣椒表面微微起虎皮就可以了,先給它盛出來裝入盤中備用。
8、另起一鍋燒油,油熱後倒入蒜末,炒出香味後加一勺老乾媽翻炒,再次炒香後倒入青椒,繼續翻炒均勻。
9、青椒炒勻後開始調味,加入一小勺食鹽、少許雞精、少許白糖提鮮、少許生抽,開大火快速的翻炒均勻,喜歡吃軟一點的可以多翻炒一會。
10、炒勻之後,美味的虎皮青椒就可以出鍋了,裝入盤中,一道簡單又好吃的下飯菜就做好了。
這樣做的虎皮青椒清香入味,開胃下飯,好吃不油膩,沒有胃口的時候來上一盤,絕對讓你胃口大開,輕鬆多吃一碗米飯。