隨著社會一步步向前發展,崗位職責起到的作用越來越大,制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。那麼崗位職責怎麼制定才能發揮它最大的作用呢?下面是小編精心整理的餐飲服務員崗位職責,歡迎大家分享。
崗位職責
一、上斑準時打卡,不得遲到,做好崗位的儀容儀表的檢查,自檢服務用具是否帶好。
二、參加部門每日班前會,接受區域部長的工作安排,對重點接待及重點推薦銷應詳細記錄,牢記在心中,便於工作中使用。
三、做好餐前負責區域的清潔衛生,按當日接待做敬客或宴會的標準擺臺,檢查工作儲備櫃中,儲備的餐具是否清潔,品種是否齊全,數量是否達到規定標準。
四、熟知當日菜牌提供的食品,瞭解當日仨清,清楚當日各種品種的銷售價格,急推產品及海鮮,以更好的推銷我們自己的產品,做好一切準備工作,準備就緒迎客,等候賓客的到來。
五、賓客就位按三個標準:
A、微笑到
B、禮貌用語到
C、毛巾到
六、服務當中應知常客的習慣及忌食產品,按標準程式進行專業服務。
七、接受賓客的投訴在自身無法解決的情況下轉交上級處理,並及時上上級反映客人對服務菜餚投訴的意見後,再提出合理建議。
八、根據賓客所提出的要求及時彙報上級與傳菜、廚房溝通,控制上菜速度。
九、值臺時,要熟知客人所點的菜餚(蒸位、刺身等)應配,應跟的各種醬料及器皿,防止菜餚出現錯誤。
十、在服務過程中與賓客,愉快相處,恰到好處的調節用餐氣氛。
十一、營運當中,服從上級的臨時調派工作,不得藉故推託,不得當面頂撞,應先服從後投訴。
十二、做好餐後買單工作,做到當面點清錢幣,如有優惠折扣應告知客人。
十三、賓客離開後,檢查客人是否有遺留物品,如果有應及時交還客人,如客人已離開酒樓,應交給上級領導。
十四、做好餐後收尾工作,先杯具後小家俬,按先重後輕的標準收臺。協助傳菜員將用過的餐具送到指定位置,重新按標準擺臺。
十五、做好收臺、收市工作。
一、崗位職責
1、樹立主人翁的責任感,勤奮敬業,熱愛本職工作。
2、在崗員工精神飽滿,統一著裝,佩戴胸卡,並使用“您好、謝謝、請稍等”等文明禮貌用語。
3、熟知各種品牌的經營區域和經營專案,為入駐商戶提供聯絡電工、值班經理等服務,熱情周到的為廣大消費者提供優質的服務。
4、嚴格遵守作息時間,不遲到、不早退,不代他人打卡,休息時間不得隨意變動,統一按照排班表執行。
5、上班時間不得扎堆聊天,大聲喧譁,不得玩手機、看報紙、雜誌,不得利用工作之便做與工作無關的事情。(違者罰款10元)
6、在崗人員有權監督各商戶是否使用集美益源統一的銷售憑證,認真稽核各商戶的銷售單是否填寫標準,杜絕因合同不規範造成的糾紛和損失,並有義務向消費者講解使用統一銷售單的重要性。(違者罰款10元)
7、保管好銷售單、發票、印章、出門條、電腦、驗鈔機、計算器、對講機等一切財物,不得丟失。(違者照章賠償且罰款50元)
8、如有客戶投訴,需提醒顧客必須持集美益源銷售單到售後辦公室解決,如有突發事件,要及時通知值班經理或各展廳業務經理,不得耽誤。
9、遵守職業道德,嚴守商業祕密,否則因洩密而發生的一切問題將由當事人承擔。(違者罰款10元)
10、無論在任何情況下,不得發生與顧客爭吵的現象,如有顧客(顧客及商家)投訴,應做自我檢討並接受相應的處罰。(違者罰款50元)
11、服務檯工作人員要團結互助,互相配合,齊心協議做好本職工作,時時為大局著想,有為企業奉獻的精神。
12、遵守企業的各項規章管理制度,服從集中統一的行政管理,接受監督與考核。
13、完成領導交辦的其它工作。
二、工作規範
為規範諮詢服務,更好地做好顧客問詢接待工作,全面周到為顧客服務,保障服務質量,維護企業形象,特制定本工作規範。
(一)諮詢服務
1、遇有諮詢的顧客,應主動與顧客打招呼“您好,歡迎光臨,我能為您做什麼?”,表情自然大方,面帶微笑。
2、對於顧客諮詢方位問題,應詳細指明所在位置、到達路線及方式。
3、對於顧客諮詢的商品、促銷問題,不清楚時可請顧客稍候,迅速打電話與樓層、展廳聯絡,不得做出不確切的回答。
4、當顧客詢問不能滿足時,應有禮貌表示歉意。
5、遇有顧客投訴時,應按照家居廣場的相關規定解決問題。
(二)電話諮詢服務
1、有顧客電話諮詢時,接起電話首先問候:“您好,集美益源家居廣場,很高興為您服務”,電話鈴聲響過三遍以上應及時道歉:“對不起,讓您久等了,很高興為您服務”。
2、以親切的語言,耐心回答顧客的各種詢問。
3、不得使用總檯電話打私人電話,保證電話的暢通。
4、遇到顧客電話投訴時,應按照家居廣場相關規定幫助顧客解決,不得拖延、推諉。
(三)收銀服務
1、快速準確的收取營業款,在保證收銀動作規範化,標準化的前提下,提高收銀速度和準確性。
2、規範的收銀工作不得出現任何差錯,每筆收款賬目與收入額必須相符,錯賬必須立即查明原因,及時更改。識別偽鈔,當收到大額紙幣發覺可疑時,應委婉的告知顧客請其更換,或通知收銀組長來處理。(違者罰款50元)
3、收銀員不得同時處理兩筆賬務,以免混淆不同的賬務給顧客與自己帶來不必要的麻煩。及時上交營業款,嚴格遵守收支兩條線,杜絕做支營業款現象的發生。(違者罰款50元)
4、每天交班時必須對POS機進行結賬工作(無論當天是否有業務發生)。必須將當天全部刷卡單及總計結賬單交至財務部,不得遺失。在刷卡時必須核對卡號,金額是否與消費金額一至,如多刷或少刷顧客錢時,必須報告收銀組長,並及時更正。當POS機進行當日消費撤銷時,在收款機上必須做消費刪除。當銀行隔日退款時,無論當天是否交同一筆交易,都按銀行要求走手工調賬的退款手續。如遇一位顧客交1張交款憑證刷多張卡時,在收銀機上也要錄入多張卡,如顧客交多張交款憑證,一張單刷一次卡,以免發生銀行手續費不平現象。(違者罰款10元)
5、收取支票時,只能是轉賬支票,必須使用支票登記本進行登記並告知商戶帳到付貨。注意檢查支票是否過期,印章是否清晰完整,支票密碼是否填寫完整,金額是否正確,大小寫是否一致,書寫是否正確,票面是否乾淨,平整,必要時請財務部,幫助稽核。(違者罰款50元)
6、每個收銀員備用金為500元,每天清點備用金並簽字;備用金每日下班後存放財務部保險櫃。收銀領班和會計室人員不定期檢查,以保證備用金的完整。如發現備用金不足500元,將備用金不足並接受相應的處罰。(違者罰款100元)
(四)儀容儀表規定
1、禮儀員必須按規定統一著工裝、工鞋上崗。
2、上崗時必須佩戴工牌,工牌前不得有任何遮蓋物。
3、工裝及鈕釦必須全部繫好,不得挽袖、敞領。
4、襯衫內不得著深色、高領內衣。
5、上崗時長髮必須緊扎或盤結。
6、不得留長指甲和染指甲。
7、禮儀員必須按下列規定淡妝上崗:
⑴口紅:使用桔紅色或粉紅色系列,不得使用濃豔或顏色過於深、暗的口紅。
⑵眉筆:使用深色眉筆,不得描眉顏色過深。
⑶眼影:使用棕色系列。
⑷睫毛:可使用黑色睫毛膏。
⑸眼線:不得使用黑色以外的顏色。
8、上崗時不得噴香型過濃的香水。
9、禮儀員須按下列規定佩戴飾物:
⑴耳飾:只可佩戴耳釘一對,且不得超過耳廓。
⑵項鍊:只可佩戴一條項鍊,且不得露在衣領之外。
⑶戒指:雙手合計只能佩戴一枚戒指,寬度在8毫米以內。
⑷手錶:不得佩戴式樣過於誇張的時裝表。 10、禮儀員不準溼發上崗。
11、禮儀員應注意口腔衛生,清除異味。
12、上崗時應保持標準站姿,頭頸挺直,平視前方,頭部自然輕鬆保持微笑。
13、禮儀員應舉止大方,談吐文雅,不卑不亢,隨時按本規定的內容保持自己的儀容儀表。
(五)服務檯、收銀員值班記錄規範
1、服務檯、收銀員換崗交接班必須有準確清晰的《值班記錄》,且不得塗改,如有塗改應有更改人簽字及更改日期。(違者罰款10元)
2、值班時要詳細交接當天活動和未完成事宜。(違者罰款10元)
3、下班前,將未完成事宜和需向另一班交代的事情記錄在《值班記錄》上(違者罰款10元)。
上述工作規範必須嚴格執行,違者按照相應的條例接受處罰。
1、將客人的要求傳遞給廚房。
2、發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。
3、搞好營業前後的衛生工作,堅持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。
4、隨時注意檢視菜餚和酒水質量,杜絕把不合格的菜餚和酒水供給給客人。
5、愛護餐廳設施裝置,並對其實施保養清潔。
6、瞭解每餐客人預訂和桌位安排情景,為客人供給周到的服務。
7、堅持個人身體健康和清潔衛生。
8、熱情接待每一位客人。
9、熟悉選單上所有品種的名稱單價掌握菜品飲料知識和服務操作技巧。
10、做好安全保衛,節電節水工作。檢查門窗,水電氣開關,空調開關,音響情景。
11、能迅速有效地處理各類突發事件。
12、主動徵詢客人對菜品鍋底質量和服務質量的意見和提議。
13、理解部長分配的服務工作,向客人供給優質服務。
14、負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。
15、瞭解客人所攜帶的物品,餐後提醒客人記得帶回。
16、保證各種用品調料的清潔和充足。
17、經過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人堅持良好的關係。
18、嚴格按餐廳規定的服務程式和服務規格進行服務。為客人細節服務。
19、瞭解和執行餐廳的規章制度。
20、負責開餐前的準備工作。
21、理解客人點菜點酒水推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫忙客人選擇。
1.按照店長安排認真做好食品打包、食品加熱、準備好各種用品,確保正常營業使用。
2.保障工作區域衛生、維持清潔。
3.配合店長工作,服從店長或以上領導指揮,團結及善於幫助同事工作。
4.積極參加培訓,不斷提高服務技能。
5.服從上級領導安排。
1.做好餐前準備,餐中服務和餐後整理工作,為顧客創造周到,快捷和快樂的服務體驗,確保顧客滿意。
2、善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;
3、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
4、運用禮貌語言,為客人提供服務,
5、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善於幫助同事工作;
崗位職責:
1、注重禮儀禮貌,樹立顧客至上的觀念
2、熟練掌握商場的有關服務規則和專案
3、嚴格按公司規定履行自己的職責,不可以公循私
4、耐心服務,善待顧客主要工作:
1、每天營業開始時,迎接顧客
2、顧客投訴的處理和記錄
3、顧客存/取包
4、負責促銷商品的贈品發放
5、為大件家電購買者檢測、試機
6、接受顧客諮詢
7、超市快訊的追蹤、分發
8、全店的廣播服務工作9、使用規範用語
10、為符合要求的顧客退換貨輔助工作:
1、所有工作區域(客服臺、存包處、贈品發放處、電器檢測區、退貨處、顧客入口處)隨時清潔衛生
2、愛惜公司財產(播音系統、電腦、會員卡打卡機、過塑機等)並定期檢查3、熟悉各部門分工、商品陳列情況、經營原則,瞭解公司階段性促銷方案及快訊特價商品
4、顧客投訴時應認真做好記錄,重大問題要及時報告
5、避免讓顧客在公共場所吵鬧
6、憑收貨部遞交的贈品明細表到收貨部領取贈品
7、當顧客前來要求退/換貨時,檢查其是否符合退/換貨要求;樓面主管來領取退/換貨時,必須仔細核對其清單上的內容並簽字確認8、協助其他部門的工作(如收銀、盤點、防盜、防火等等)
任職資格:
1.學歷及培訓要求:初中以上學歷,經過入店培訓和業務技能培訓
2.工作經驗:經過1-3個月試用期,且透過考評合格。
3.自然條件:身體健康年齡在18-30之間,相貌端莊,性格溫和,身高適中。
4.知識要求:瞭解餐廳服務程式,瞭解本餐廳各種菜餚的基本知識,掌握基本的服務操作技能。
5.潛力要求:能獨立完成餐廳服務操作規程,動作敏捷,準確自然,善於領會客人心理,語言到位,滿足賓客要求。
6.基本素質要求:遵守員工手冊,具有賓客至上的職業道德觀,禮貌待人,語言溫和,自尊自愛,具有拾金不昧的優良品格。
7.外語要求:能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責:
1.按時點名上崗,離崗時向領導彙報,並籤離準確時間。
2.按工作程式和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。
3.瞭解當日估清菜及個性推薦菜,詳知其價格,口味特色,製作方法,營養價值等以便及時做好推銷工作。
4.迎接客人,向你三米範圍之內的每位客人微笑問好,並幫忙客人拉椅讓座。
5.開餐後按服務程式及標準為客人帶給優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6.時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動為客人點菸,更換餐具,菸缸,新增酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。
7.對VIP客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予個性關注,並按其相應標準帶給服務。
8.儘量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。
9.當班結束認真做好收尾工作。
1、做好本區域衛生並按規範擺好檯面,並擦淨玻璃器皿,所有餐具不得有水漬。
2、負責在賓客走後應及時關掉吊燈(只留節能燈)空調電視,將所有髒餐具送至備餐間清洗。
3、按部門規定時間上班,著裝整潔,淡妝上崗,服從部長工作安排,並保質保量完成各項工作。
4、負責保管好自我服務區域內的一切用具,餐具,金銀器等物品,並負責維護保養,如有丟失或故意損壞按進價賠償。
5、上崗前負責擦淨所有服務用具和餐具,並做好職責區域內的衛生工作,當日工作需當日完成。
6、每日上班前必須準備“五寶”即:筆記本筆開瓶器打火機雜物夾。
7、熟悉公司各營業部門運作情景,並做好客人的解答及接待工作。
8、客人用餐結束後,按規範備好結算帳單,審單完畢,如有結帳請點菜級以上人員負責結帳,應事先檢查顧客是否有遺留物品並做好送客工作。
9、按照公司制定的五常法,天天五常法,堅持良好的個人素養及個人生活習慣。
10、熟悉公司所有優惠制度的相關條款。
11、晚市結束後,做好收尾工作,保證本區域處於開餐狀態,並與部長做好交接工作,經部長檢查後同意方可離崗。
12、積極領導安排,遵守酒店的管理規定,執行工作程式。
2、向客人適宜推銷酒水,商品,介紹特色菜餚。
3、完成上級上交的其它工作。
4、準確瞭解每日菜式,與傳菜員密切配合。
5、按照服務程式及標準為客人供給優質服務。
6、做好客人的意見反饋記錄。
7、鑽研業務,提高自身素養,持續改善。
8、對區域所轄環境中的設施裝置要及時報修上一級領班或主管。
9、營業時間內,堅持良好的工作狀態,儀容,儀表,並正確使用服務敬語。
10、營業結束後,做好收尾工作。
11、負責本包間的餐具保管和盤點工作。
1.保持清新、整潔、優雅狀態,為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質量的餐飲服務。
2.積極配合主管工作,服從主管及上級領導指揮,團結、善於幫助同事工作。
3.善於向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜餚。
4.要有純熟的業務操作知識,掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規律。
5.做好酒吧及樓面物品領用、保管及日耗報損等方面工作,並進行每月物品、飲品的盤存。
6.做好上班前後的樓面及吧檯衛生工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐檯上器皿及需要用品是否整潔和齊備。
1、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
2、要求服務員熟悉菜餚特點,善於推銷菜餚與酒水。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程式。
4、負責寫好工作日記,做好交接手續。
5、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
6、檢查本班人員出勤情景,準備工作是否合格就緒,並對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,並及時向主管反映。
7、理解餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。
8、以身作則,職責心強,敢於管理。
9、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
10、處理服務中發生的問題和客人投訴,並向餐廳主管彙報。
11、隨時留意客人動向,督導員工主動熱情禮貌待客。
12、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。
●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動,不斷提高自身和屬下的`服務水平。
●用心完成經理交派的其他任務。中餐廳經理崗位職責
●督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否貼合要求。
●具有為公司作貢獻的精神,不斷提高管理藝術,負責制定餐廳經理推銷策略、服務規範和程式並組織實施,業務上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行公司意識、推銷意識的訓練,定期檢查並做好培訓記錄。
●熱情待客、態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量。加強現場管理,營業時間堅持在一線,及時發現和糾正服務中出現的問題。
●領導餐廳Q(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查,把好餐廳出品服務的每一關。
●加強對餐廳財產管理,掌握和控制好物品的使用狀況,減少費用開支和物品損耗。
●負責餐廳的清潔衛生工作,持續環境衛生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時檢查餐廳裝置的狀況,建立物資管理制度,做好維護保養的工作,並做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長期持續良好的合作關係。根據季節差異、客人狀況研究制定個性選單。
●參加餐飲部召開的各種有關會議,完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
●定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務狀況,公佈Q小組活動記錄。
●搞好客人關係,主動與客人溝通;處理客人投訴,並立即採取行動予以解決,必要時報告餐飲部經理。
餐飲服務員分為迎賓員、值臺、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預訂員等不同型別,不同的職業類別有著不同的崗位職責,餐飲服務員應牢記自己的崗位職責,以便為每一個進店的客人提供最好的服務。
1.迎賓員
迎賓員又稱接待員,、迎接員、引賓員,是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、安排就座、送別客人,這些工作的質量效果直接影響到餐廳的經營情況。迎賓員的崗位職責如下。
職責一:使用服務敬語,笑臉迎客,主動詢問客人位數,客人離開餐廳時應微笑送別。
職責二:將客人帶到餐桌旁,徵求客人地餐位的意見,當餐廳滿座時,應耐心向客人解釋,併為客人辦好登記侯位手續。
職責三:為上下車客人開關車門,下雨天要為上下車客人撐傘,並分發傘套給客人。
職責四:為客人指路,認真回答客人的詢問,儘量滿足客人合理的要求。
職責五:儘可能記住常客姓名、習慣、喜好,使客人有賓至如歸的感覺。
職責六:配合保安員確保餐廳門前交通暢通,做好門前安全保衛工作。
職責七:妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品應立即上交給部門經理。
職責八:始終保持旺盛的服務熱情,為餐廳要立良好的形象。
2.值臺員
餐廳值臺員即檯面服務人員,其主要工作是按照服務規範和工作程式做好餐廳的檯面服務工作。
職責一:負責備齊、備足餐具和用具,確保餐具、用具的潔淨和完好,做好餐廳的衛生工作。
職責二:瞭解當日宴會預訂、客人用餐情況,按照要求佈置餐廳,安排餐桌,擺放餐具,補充工作臺的各類物品,做好服務前的一切準備工作。
職責三:熟悉菜餚、酒水知識、瞭解供餐選單和貨源情況,掌握菜餚服務方式,主動做好介紹、推銷菜點、酒水的工作。
職責四:細心留意客人用餐情況,按照服務的要求和程式,及時地提供優質服務。
職責五:負責補充工作臺,準備服務特式菜餚的手推車、燃焰爐等用品。
職責六:負責收臺工作,分類送洗髒餐具和髒棉織品。
職責七:負責在客人走後翻檯,或為下一餐擺位。
職責八:完成領班佈置的臨時任務。
3.傳菜員
傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責如下。
職責一:按規定著裝,守則、快捷、服從指揮。
職責二:保證莖幹號上菜,熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
職責三:負責點選單的傳菜準確無誤,按上菜程式準確無誤地迅速送到服務員手裡。
職責四:傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭辯,做到“禮”字當先,“請”字不斷。做到六不端;溫度不夠不端。衛生不夠不端,數量不夠不端。形狀不對不端,顏色不對不端,嚴把菜品質量關。
職責五:餐前準備好調料、作料及傳菜工具,主動配合廚房做好出菜前準備。
職責六:天冷備好菜蓋,隨時使用。 職責七:負責餐中前後臺協調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯絡、溝通及傳遞工作。
職責八:安全使用傳菜間物品工人,及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉用過的餐具、剩餘食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
職責九:做好餐桌清理工作,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
職責十:負責保管出選單,並交財務部,以備核查。
4.酒水員
酒水員是餐廳酒吧服務人員,其崗位職責如下:
職責一:按照酒水工作規程和質量要求,做好酒水的申購、領取、發放及儲存等項工作。
職責二:酒水進出時負責填寫和核實票據,核准數量,保證手續完備,保證賬物相符。
職責三:負責定期清點盤查儲存蜈,確保數量準確、符合儲存要求。
職責四:接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準備雞尾酒及其他酒水。
職責五:掌握各種酒品的特性及服務知識,開發新的雞尾酒,搞好銷售。
職責六:熟悉酒吧所有用具的使用;熟悉務類酒水的名稱、價格、產地、飲用方法等;熟悉酒水保管的知識;會調製一般酒水,製作一般果盤。
職責七:與餐廳保持聯絡,保證為客人提供良好的酒水服務,妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。
職責八:保持酒吧周圍環境及倉庫乾淨整潔,注意溫度和通風;保持酒吧各項用具的清潔;保養吧檯內裝置,如有損壞,及時報修。
職責九:每日收市後做好清理補充工作;做好銷售報表;做好空廢瓶罐的回收工作,減少浪費。
5.宴會預訂員
宴會預訂員主要負責餐廳宴會預訂和客情資訊的傳遞工作,保證對客服務的及時性和準確性。其崗位職責如下。
職責一:在宴會預訂辦公區域做好各類宴會、團隊用餐及大型活動等的預訂及安排工作。
職責二:禮貌地接待每批預訂的客人,詳細填寫宴會預訂客情表。遇有重要的宴會,就請經理一起參加洽談。
職責三:根據宴會預訂的詳細記錄和要求,編制宴會通知單及客情通知單,分發至有關部門。
職責四:抄寫或列印當日宴會選單。
職責五:進行市場調配,掌握市場動態,提出銷售建議,進行宣傳促銷,開拓客源市場。
職責六:建立菜譜檔案和宴會客史檔案。
職責七:完成領班佈置的其他工作。
6.酒吧調酒師
職責一:做好營業前的準備工作
職責二:按要求佈置酒吧。
職責三:負責才清點營業前後的酒水存量。
職責四:負責酒水清點、空瓶退還和酒水領取工作。
職責五:直接接受客人訂單和接受服務員的訂單。
職責六:負責一切飲料的調配工作。
職責七:做好餐廳酒吧清理衛生工作。
職責八:檢查裝置的運轉情況,正確使用各種裝置。
職責九:負責收款和核對賬目。
7.收銀員
其崗位職責如下所示。
職責一:積極配合財務的工作制度和服務標準。禮貌、迅速、準確地為客人提供優質服務。
職責二:加強餐廳的協調,及時處理工作中出現的問題,做到賬物相符。
職責三:熟悉餐牌及酒水的價格。
職責四:小心操作電腦收銀機及做好裝置的保管工作。
職責五:準備收銀賬單、發票、做到快捷服務。
職責六:備用金必須每天核對,不得私自挪用。
職責七:收市後,必須將當天票款賬單作出報表,並核對無誤後方可下班。
職責八:不得向外界洩露有關營業情況和有關資料。
職責九:負責自己區域的衛生情況。
1)接受餐飲服務方面的專業培訓,瞭解餐廳和整個酒店的各種設施及使用情況,具有一定的營養學和心理學知識,具有較強的促銷能力。
2)掌握各種菜式的製作過程,熟悉菜餚的口味、特色、原配料及營養價值,服務意識強,性格外向,頭腦靈活,工作認真、善於交際。
3)精通中餐廳的服務程式和服務標準,具有熟練的服務技能,熟練餐飲情況(如餐廳佈局、臺、位情況,裝飾特點,環境、食品供應情況,管理人員及員工情況),有較強的責任心和高度的責任感,為酒店、顧客負責。
4)擺放更換展示櫃菜品菜牌,瞭解菜價和菜品供應,整理點菜夾,到掃區域衛生。
搞好所負責的區域衛生,並注意隨時保持乾淨。
5)瞭解當餐提供菜餚的品種、價格、新增菜品,有無重點推銷和估情菜品,瞭解客人喜好,掌握客人心裡理,善於和客人溝通。
6)與廚房及時溝通,瞭解菜品供應數量,海鮮產品的新鮮程度,主動向客人介紹。
7)點菜時,注意葷素海鮮搭配,根據客人的人數,推薦菜品數量,規格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據客人的消費檔次介紹相應的菜品,並介紹各種菜的烹調方法以及口味。
掌握各種菜式的製作過程,熟悉菜餚的口味,特色原料配料及營養價值。
8)負責管理好所有的選單和點菜工具,點菜高峰期後,應及時補位,協助其他崗位做好接待工作。
一、工作職責
負責及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務,遵從上級指派之命令及工作,如有疑問應以“先完成後發問”的宗旨辦事。
二、工作內容
1.懂得管理階層設立的概念和服務標準,熟悉中餐服務程式及各類會議服務程式;
2.服從分配到不同崗位及輪班工作;
3.保持良好的個人儀容及衛生,禮貌的語言及微笑接待每一個顧客;
4.按照實際營業需要,做好餐前、會前的各項準備工作和餐後收尾工作;
5.按照上級人員指示,負責定期對傢俬及座位擺設、衛生保潔、物品保養,隨時保持餐廳環境衛生及物品,餐具擺放整齊;
6.熟悉當日廚房沽清,廚師特別介紹和急銷菜式,瞭解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式,並瞭解會議場地的接待情況,以便隨時回答客人的相關問題;
7.按照規格及顧客所訂菜式填寫選單;
8.盛情款待及注意顧客的需求;
9.隨時保持餐檯的整潔,並確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐檯,菜品及飲品上桌時必須配備相應物品,如干鍋配幹鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;
10.及時將客人意見或投訴報告上級;
11.向顧客介紹會所其他服務設施;
12.做好送客服務,及時清理檯面並檢查是否有遺留物品;
13.負責餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的替換補充及保管,收發乾淨及髒布草到相應地點,負責定期財產盤存;
14.通過參加培訓,不斷提高服務素質;
15.與同事保持良好的合作關係,負責餐檯服務及傳菜工作,協助廚房擇菜工作;
16.勤雜工休假時,由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作;
17.須服從上述服務及職責範圍各條款外合理任務指令。
三、每日工作流程
1.上班前5分鐘簽到或打上班卡,整理好儀容儀表,配備必備物品;
2.參加班前例會,瞭解當日接待任務及工作分工;
3.負責將員工早餐之用餐場地準備及用餐後的歸位;負責員工用餐的接待服務(要求餐點準時提供,提供乾淨用餐餐具、紙巾等,根據當日用餐人數適時適量新增食品,杜絕浪費)清理員工用餐餐檯衛生,將餐具桌椅擺放整齊,檢查開水器是否開啟,協助廚房擇菜;
4.維護餐廳各區域衛生,根據當日接待任務,檢查餐前準備工作是否到位;
5.落實用餐客人選單、酒水品種及到位情況,知曉服務要求,並根據選單、酒水做好相應準備;
6.隨時保持餐檯的整潔,與同事配合,並確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐檯;
7.熱情周到的接待每桌用餐客人,與客戶良好溝通,在服務過程中保持三輕(走路輕,說話輕,操作輕),對客戶有問必答,及時向客戶介紹菜式及會所特色,在巡臺過程中,及時關注顧客的需求並提供個性化服務,將有關問題報告給上司;
8.用餐結束後,提前準備好賬單,隨時準備與負責人核對賬目;檢查檯面布草及餐具是否有破損,根據情況記在帳上;
9.有關酒水必須與負責人核對後方可處理;
10.做好送客服務,及時檢查是否有客人遺留物品;
11.收臺擺臺,將餐具配備齊全,保潔衛生到位;
12.下班前檢查水電、門等是否關閉;
13.主管若無其他工作交代,可簽退或打卡下班。
1.服從領班領導,做好餐前準備工作。
2.嚴格執行工作程式、服務程式和衛生要求,努力提高服務質量。
3.按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態度。
4.分工不分家,團結協作,又快又好得完成接待任務。
5.做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。
6.上班時要控制情緒,保持良好的心態。
7.遇到客人投訴,應立即彙報上級領導解決,隨時滿足客人的要求。