吃生的有什麼壞處，現在越來越多的人瞭解到生吃的好處，其實生吃的意思就是生食，而生食其實是一種比較特殊的飲食方式，很多人都瞭解到並且喜歡上吃生食,那麼吃生的有什麼壞處？
吃生的有什麼壞處1
生吃動物性食物的危害
1、致病菌
生肉類和海鮮水產等動物製品，在加工、儲存及運輸過程中都有被致病菌汙染的風險。
美國一項最新報告對2008～2012年發生的食源性疾病進行分析發現，引起食物中毒最多的四種致病菌分別是：大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌。
涉及的食物包括雞肉、牛肉、蔬菜、水果、乳製品等我們常見的食物。
常見細菌汙染有生雞蛋上的沙門氏菌，生牛肉中的O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創傷弧菌等。
2、寄生蟲
生吃動物性食品的另一個常見安全問題就是寄生蟲。薑片蟲，寄生在肝中，可引起肝硬化、膽管堵塞等問題。
很多人以為海水魚安全。由於海水是鹹的，就不會有寄生蟲。其實，即使是海魚做的生魚片，也不像你想象的那麼安全。實際上，海水魚也可能攜帶寄生蟲，同樣也有能力感染人類。其中，以異尖線蟲（Anisakis）最為臭名昭著，三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等，都可能被它感染，如果不小心食用，將會發生感染。
至於肉類，現在有好多人會吃用牛肉、豬肉刺身，被絛蟲感染的豬肉（俗稱米豬肉）或牛肉，如果不小心被食用，就會危害人體健康。這裡值得提醒的是，要避免吃一些農家樂自己屠宰的豬肉，這些未經檢疫的豬肉，其風險是未知的。
3、病毒
食物中能夠令人患病的病毒主要有三大類：腸胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒（HepatitisAVirus，HAV）感染，上世紀，上海暴發過一次甲肝流行，是因為食用未煮熟的“毛蚶”造成的，那次之後，“毛蚶”在流行病學界無人不知、無人不曉。
最近，又有媒體報道因吃用“海鮮姿造”造成甲型肝炎感染並至肝功能衰竭的事例。“海鮮姿造”是一種南方地區的典型吃法，它之所以出名，是因為吃法保留海鮮最鮮嫩的部分，有一句關於它的描述是這樣的：炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生。
然而，正是因為這種無知的吃法，造成了新一輪甲型肝炎的流行。甲型肝炎最主要的傳播途徑是經由進食了被糞便汙染的食物和水源傳播，介貝類水產動物是傳播甲型肝炎的罪魁禍首。介貝類水產動物泛指所有有殼的水棲動物，一般可分為四類，即甲殼類（如蟹、小龍蝦、龍蝦和蝦）、腹足類（如鮑魚）、雙殼類（如蠔、蜆和扇貝）及頭足類（如魷魚）。這是因為它們經常生活在容易被汙染的海水中，可能攜帶甲型肝炎病毒。
甲型肝炎病毒對熱的抵抗力較強，在室溫條件下能在幹糞便中保持感染性長達30天，在60℃的水中，可以存活一個小時。所以，在吃海鮮的時候，如果加熱不徹底或者生吃被汙染了的海鮮，就有感染甲型肝炎的風險。不過，當水、食物被加熱到100℃時，大約5分鐘就可以將其中的甲型肝炎病毒全部殺死。
需要強調的是冷凍、辣醬、芥末、煙燻、飲酒等都無法完全殺死有害細菌，只有充分加熱才可以。所以，吃的時候儘量加熱至熟透，最好不要生吃。
生吃植物性食物的危害
1、小心潛伏的致病菌
生吃蔬菜最容易感染的是大腸桿菌。
歐洲人很喜歡吃各種生菜做的沙拉，但是，一旦不注意處理，就會造成大腸桿菌感染。歐盟每年有幾千人因它而發生感染，患者主要通過受汙染的食物、水，以及與動物接觸感染病菌，產生急性腸胃炎，常常伴有嘔吐，有時有輕度發熱。
大腸桿菌這個家族十分龐大，它們並不都是“壞”的，其中絕大多數在維持人體正常菌群的協調中扮演著重要角色，但腸出血性大腸桿菌絕對是臭名昭著。
2011年，德國發生重大大腸桿菌感染事件，總共有2000多名患者出現不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭症狀，幾十人死亡。經過醫生和微生物學家的鑑定，這些患者被確診為腸出血性大腸桿菌感染，也稱為EHEC感染，而幕後的“真凶”則是腸出血性大腸桿菌。
2、病毒
說到植物裡帶有的病毒，就不能不提到諾如病毒。
諾如病毒也常常被叫做諾瓦克病毒，它是一種常見病毒。它可以導致急性胃腸炎，每年的11月到次年4月都是諾如病毒暴發的高峰期。它是導致食源性疾病的主要病原之一，根據美國疾控中心的資料，大約有一半的食源性疾病是由它引起的，這一比例在世界其他一些地方也獲得了驗證。德國曾經發生2萬學生疑因草莓汙染導致諾如病毒中毒的事件。
所以，蔬菜水果一定要清洗乾淨，儘量不要生食或半生食。
3、植物中也存在天然的毒素
苦杏仁、竹筍及其製品、木薯及木薯製品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現，每千克苦杏仁（北杏）、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍為9、3-330毫克。氰甙本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸（氰化物）。
氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴重者可導致死亡。所以，剛剛提到的這些食物，最好的選擇還是不要生吃了。很多豆類蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
每年我國都會發生多起來因食用未燒熟菜豆導致的食物中毒事件。
吃生的有什麼壞處2
生吃肉類、海鮮類食物的隱患
肉類和海鮮在生產、儲藏、加工及運輸過程中，都有被細菌汙染（如大腸桿菌、創傷弧菌等）和寄生蟲汙染的風險。這些細菌可以通過高溫殺死，但是冷凍、辣醬、芥末等無法完全殺死它們，生食會使它們直接進入人體，增加感染疾病的概率：
①寄生蟲
提到寄生蟲，就有一個問題：人會因吃生食長寄生蟲嗎？
答案是會，大部分寄生蟲都是因為吃未完全加熱至熟的食物而致病的。
②吃高溫蒸煮過的'食物，是吃了很多“寄生蟲”的屍體嗎？
首先，你可以理解為確實攝入了它們的屍體，但是屍體在一定程度上本就可以理解為食物。
雞鴨魚豬牛肉，這些肉食來源都是宰殺後的動物屍體。就像我們愛吃的腐乳，也是在食用細菌的屍體喲。
③經常吃壽司，需要擔心寄生蟲和病菌嗎？
如果食用的食材是以養殖魚為主，且這類養殖魚在飼養過程中，相對比較好地控制或者消除寄生蟲的存在，這樣對人體基本不構成威脅。
另一方面，野生的魚類，無論是淡水魚還是海水魚（吃海鮮感染寄生蟲的概率遠遠低於河鮮），都是有寄生蟲的，這是毋庸置疑的。
但是飲食習慣這種事情吧，本來就不一定是以絕對健康為前提的，就像好多人喜歡吃容易致癌的路邊攤烤串一樣，即使我們知道，也還是會吃，只是有可能減少了吃的次數而已。
生吃蔬菜類食物的健康隱患
生吃蔬菜很流行，因為大家深信這樣可以避免烹調造成的營養流失。但問題是，有些蔬菜不經加工，即使營養保住了，但有毒有害的物質同樣存在。
①首先是農藥問題
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，因為它們容易受害蟲“關顧”，所以其農藥殘留的問題，影響了食用的安全。
另外，南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅趕害蟲而施藥，相對就安全一些。
②你需要注意的不僅僅是農藥問題
例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。
與此相似的還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體內，代謝產生一種甲狀腺毒性物質硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。
而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經過適當的烹調就可以有效規避危險。將蔬菜焯水後涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養，又可減少毒素。
生食注意事項
①注意衛生
要選擇專門為生食屠宰檢疫的肉類和專門為生食種植的蔬菜，加工過程也要對相關器皿和工作進行消毒處理，減少細菌和寄生蟲存在的風險。
②注意部分食物
很多豆類蔬菜和苦杏仁、竹筍及其製品、木薯及木薯製品等生食會引起人體不適和中毒，從而導致噁心、嘔吐，甚至導致死亡，這類食物是不能生食的。
③吃海鮮要控制量
海鮮產品如魚類和魚子醬等，生食過多可能導致維生素B1缺乏，容易患腳氣病。
吃生的有什麼壞處3
吃生肉有什麼好處和壞處
吃生肉的好處較少，通常不建議吃生肉，若生肉處理不當，食用後可能會引起身體不適症狀。若生肉處理得當，沒有細菌殘留，則食用後可以獲得與吃熟肉一樣的營養。吃生肉建議吃處理好的有機肉，以避免生肉處理不當殘留較多細菌的情況。
吃生肉時，可能會出現胃腸道不適等壞處。由於生肉沒有高溫加工，其中的細菌、寄生蟲易寄存在肉中，人體進食後，可能會刺激胃腸道引起腹痛、腹脹、消化不良等症狀，甚至出現寄生蟲感染的情況。
若長期吃會對身體造成較大傷害，建議將生肉做熟後再食用，可避免細菌、寄生蟲感染，以避免引起不良症狀。肉類食物營養價值較豐富，含有蛋白質、氨基酸，以及鐵、鋅等元素，可為機體補充營養，但部分肉類含有較多脂肪，建議吃瘦肉。
因此，如喜歡生食的人群，吃生肉或生魚片等食物時，應儘量購買品質良好的食物，減少不適症狀。如果吃生肉後出現腹痛、腹瀉等不適症狀，需及時到醫院就診，可在醫生指導下服用奧美拉唑等藥物進行護胃治療。若腹瀉較重，可使用蒙脫石散保護腸道，緩解症狀。
