豬肉丸子的製作方法和配料,豬肉丸子是中國很多地區的美食特色,有些地方還會放入胡椒粉,也非常美味,而且豬肉丸子非常的簡單易做,大家一學就會,下面就為大家推薦豬肉丸子的製作方法和配料。
豬肉丸子的製作方法和配料1
一次成功的豬肉丸的做法
後腿肉儘可能去掉裡面的筋膜
切塊狀
料理機打成肉糜
1加入地瓜粉、泡打粉、鹽、糖、白胡椒粉,雞精和蠔油用筷子順時針攪拌均勻後分3次加入冰水,每加一次讓肉糜充分把水吃進去後再加一次。
2用筷子使勁順時鐘攪啊攪,看了很多方子說用到了廚師機或者麵包機攪,其實個人覺得不太用,手動就可以了,因為用的時間也不太久而且不是每個人家裡都有面包機,使勁攪打到如圖這樣看起來很有膠質很細膩就ok了。
1加入小芹菜粒,或者泡發好切小的.香菇丁、髮菜絲攪拌均勻。
(同理你可以加另外的蔬菜,但是我覺得芹菜和香菇是相對比較提味的,做出來口感好。)
2裝肉糜的盆子覆上保鮮膜,冷藏3小時
1冷水起鍋,小火煮,開始擠肉丸,切記水溫溫的就可以下肉丸了,三四十度的樣子。
2雙手洗淨,虎口擠肉丸,左手抓肉糜從虎口擠出,右手拿勺子挖出放入鍋中。沒拍圖,如果我描述得不太清楚可以搜下虎口擠丸子的手法,很容易的。
小細節:挖肉丸的勺子放冷水中,每挖一次勺子過一次冷水,這樣勺子不會粘
3全部放入鍋中後,依舊小火煮至肉丸全部浮起來即可,撈出快速去冷水冷卻。
完成
做得多可以放冰箱,一兩天能吃完放冷藏即可,放久一點的放冷凍。
截面很細膩
小貼士
胡椒粉的話,給小朋友吃的話就下一點點就好,大人吃喜歡胡椒味濃可以下多點。
豬肉丸子的製作方法和配料2
豬肉丸的做法
剔去筋膜,洗淨切塊丟冰箱冷凍至稍稍發硬,觸手十分冰涼。
分成三份,分三次絞打。每次打之前注意溫度,破壁機不能發燙。放破壁機裡打至肉泥十分細膩(一定要細膩),我每次都是打兩次。打完放冰箱冷凍半小時。(機子太小的打多幾次)
蔥姜泡入58克清水中,泡半個小時以上
蔥薑末擠幹水撈出,加入料酒。換一個寬一點的容器凍成薄冰塊
(把冰桶提前放冰箱凍半個小時)後
拿出加入鹽、雞精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜頭油,蔥姜冰塊水攪打20分鐘
這是攪好的樣子
有不鏽鋼盆的放不鏽鋼盆裡摔打十下八下(沒有的放案板上也行)
同時燒一鍋微開冒小泡的水,關火!
一邊用虎口擠,一邊用勺子輔助(可以一顆肉丸多擠幾次,糰子擠出來漂亮煮出來的自然也就漂亮)
等肉丸全部浮出水面
開中小火煮三分鐘後關火
撈出提前準備好的一大盆冰塊水中冰鎮十幾二十分鐘
拿了一顆最醜的切開
豬肉丸子的製作方法和配料3
自制豬肉丸的做法
豬肉可以買肉的時候請他們繳到最細。
將所有的東西混合均勻,放冰箱冷凍兩小時。(帶點冰渣就好,不要凍結實了)
取適量(少量多次,不然繳不透),分七八次放入破壁機,按沙冰鍵,每次打兩到三遍。全部取出,這時候肉已經很上勁了(肉可以漂在水上)。
肉泥的狀態是這樣的。鍋子倒上水,開小火。用虎口擠丸子,然後勺子沾水接,放到鍋子裡。
這個是丸子擠進水裡的狀態,都是漂在水上的。
水保持不要沸騰,煮一會(看到丸子變成白色)嚐嚐熟了就可以取出。把丸子取出,衝一下冷水,放涼,冷凍儲存。