洗面之後的麵筋怎麼蒸,平時我們製作涼皮的時候都會洗出來一種物質,叫做麵筋。摸上去黏黏的,用手拽一下有一定的韌勁。這個蒸好以後味道是很棒的,下面看看洗面之後的麵筋怎麼蒸。
洗面之後的麵筋怎麼蒸1
麵筋如果想讓蒸出來的效果膨噓鬆軟,但口感有嚼勁,只需要掌握以下幾點:
1、洗面一定要把麵筋洗乾淨
2、洗乾淨後不能泡水, 泡水是錯誤的, 要把它放到一個盆裡控水,時間一般是3小時,控水的同時也在“醒麵筋”
3、控好水的麵筋攤成手掌那麼厚,涼水入鍋,直接大火蒸制30-40分鐘即可。
4、蒸好的麵筋立刻取出諒涼。
依據以上方法蒸出的麵筋,你會發現口感筋道,不感覺吃起來很面。而且像海綿一樣鬆鬆的。
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麵筋
酵母 少許
溫水 適量
蒸麵筋的做法
洗出來的麵筋,取一點40°溫水泡一下,揉捏一下,讓麵筋有溫度,這樣等下發酵很快。
撒一點酵母揉勻,發酵一個小時左右,入鍋蒸15分鐘。
蒸熟後切片或者切塊都行
小貼士
洗出來的麵筋可不要丟掉了,這可是好東西呀。
麵筋放一點酵母,發酵一個小時左右,蒸出來的麵筋很軟,不會像死麵疙瘩。
麵筋用40°溫水揉捏一下,使麵筋溫度升高點,等下發酵就會很快,畢竟酵母粉需要溫水才發的起來的。
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怎麼蒸麵筋才能蒸得蓬鬆
水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球,然後放入蒸鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜餚,比較知名的有面筋塞肉、麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵筋等。
烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3釐米,加熱30分鐘。一般,蒸個20分鐘左右,就可以看到一個大“發麵餑餑”出來了,捏起來軟軟的,一鬆手又回到原來的樣子,像個大海綿。然後,把大發面餑餑切成小塊,然後就可以放到燉肉鍋裡啦!肉鍋裡的它能像海綿一樣飽吸湯汁,並且久煮也不會碎爛。
我們還可以用它拌冷盤的,吃起來有點凍豆腐的`感覺,但又沒有那股豆腥氣,嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當地好的,可比那由幾十種新增劑做成的魚丸強得多了。
洗面之後的麵筋怎麼蒸4
麵筋怎麼蒸才會更加的好吃
一、糖醋麵筋
食材準備:麵筋、糖、醬油、醋、味精、食用油
製作步驟
將麵筋沖洗一下然後控水備用。
在鍋中倒入食用油,然後將麵筋倒入鍋中翻炒。
翻炒幾下後在麵筋裡面加入醬油,醋,白糖,鹽調味。
繼續翻炒,然後加入少許的水煮一下。
大約煮5-10分鐘,麵筋爛之後加入味精炒勻即可出鍋。
二、麵筋炒辣椒
食材準備:麵筋、辣椒、鹽、白糖、食用油
製作步驟
新鮮的辣椒切成絲,洗乾淨放在一旁備用。
在鍋中倒入油,油熱之後將辣椒絲倒入鍋中翻炒出香氣。
將麵筋倒入鍋中與辣椒絲一同翻炒,加入鹽、白糖調味。
加入少許的水燜一會,然後加入味精炒一下即可出鍋。
三、麵筋炒雞蛋
食材準備:麵筋、雞蛋、鹽、味精、白糖、食用油
製作步驟
1、雞蛋打散成雞蛋液放在一旁備用。
2、鍋中倒入油,加熱後先將雞蛋液倒入鍋中炒成雞蛋塊,然後加入麵筋一起炒。
3,加入白糖、鹽、味精調味即可出鍋。