蜂蜜中含有果糖、葡萄糖等糖类，温度比较低，容易发生物理反应。
蜂蜜放在冰箱里结白晶是发生了物理变化，其状态由液态变为固态。但其化学成分、营养价值都未发生改变，和水结冰是一样的道理。
蜂蜜结晶并不影响蜂蜜的质量，是可以吃的。
蜂蜜结晶原因
蜂蜜中含有丰富的'葡萄糖成分，具有容易结晶的特性。在低温环境下，会加速结晶的过程，所以蜂蜜存放在冰箱里，很容易出现蜂蜜结晶分层，或整瓶结晶的状况。
蜂蜜怎么吃最有营养
食用
新鲜成熟的蜂蜜可直接食用，也可将其配成水溶液，因为水溶液比纯蜂蜜更易被吸收。但绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。
研究表明，在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀偻酶对热极不稳定，淀粉酶值降低则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。
因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜，能消暑解热，是很好的清凉保健饮料。
注意
1）一般习惯上建议早晚各喝一杯蜂蜜水，如果没有特别需要，一天别超过50克。
2）蜂蜜不能和葱、韭菜、豆腐一起食用，它们之间产生的生化反应会引起腹泻。
3）蜂蜜不能盛放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。所以我们看到蜂蜜多是保存在瓶中的。
一般情况下冰箱的温度比较低，蜂蜜放冰箱就会遇冷结晶，从而形成白色的晶状物质，这是很正常的一种结晶现象，蜂蜜并不会产生有害物质，还是可以继续正常食用的。
一般好的蜂蜜是会形成白色晶状物，食用的时候只需把蜂蜜放入水杯，用不高于45度的温水进行冲泡后就可以吃了。
看了我的方法，现在你知道蜂蜜放在冰箱里结白晶的原因了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道蜂蜜放在冰箱里结白晶的原因。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是一般情况下冰箱的温度比较低，蜂蜜放冰箱就会遇冷结晶，从而形成白色的晶状物质，这是很正常的一种结晶现象，蜂蜜并不会产生有害物质，还是可以继续正常食用的。
蜂蜜结晶是好蜂蜜吗
其实蜂蜜结晶是一种正常的自然现象。当蜂蜜中的葡萄糖含量高于果糖时，很容易结晶。相反，当果糖含量高于葡萄糖时，则不易结晶，这与其中的'天然糖的组成有关。当温度低到一定程度时，大部分蜂蜜都会结晶。除非是非常纯正的槐花蜜，否则不一定会结晶。蜂蜜晶体的好坏没有区别，如果还能继续吃，那也不错。
首先，我们可以从蜂蜜的颜色来区分质量。一般来说，纯蜂蜜的颜色看起来有光泽和透明，蜂蜜中可能会残留少量花粉，不会有其他过多的杂质。采蜜的植物不同，所以蜂蜜的颜色也不同，但无论如何，同一瓶装的蜂蜜颜色会比较均匀，但在颜色上，菜籽蜜和洋槐蜜的颜色会更轻。有句话说好蜂蜜会发光成油，意思是无论从颜色上看是哪一种蜂蜜，都应该是有光泽的，半透明的。此外，摇晃瓶子时，晃动会很小。停止摇晃后，蜂蜜会挂在墙上，而且会慢慢的，但是有些质量稍差的蜂蜜颜色会略显暗淡，浓度低也不会挂在墙上。
从蜂蜜的气味中区分质量。一般来说，好的蜂蜜开瓶后会有很明显的花香，而放久了的蜂蜜味会淡一些。此外，一些假蜂蜜现在将被调味，它的的气味会让人感到不舒服。例如，洋槐蜂蜜的气味会清新爽口，带有槐花本身的香气，有香味，但气味会更怡人，一些假蜂蜜味道更刺激，可能是发酵或污染了。
其实蜂蜜结晶是属于正常的现象，并不能判断出它的好坏，如果发现你的蜂蜜结晶了，不要担心，还是可以继续吃的。蜂蜜也是生活中经常会吃的，属于如何判断蜂蜜的好坏也很重要，首先我们要看它的颜色是不是有光泽，其次闻一闻是否有香味，只要学会这两点，我们就可以买到好的蜂蜜了。
