各类蘑菇怎样吃最好?蘑菇在日常生活中是一种非常常见的食物,因其有着强大的营养功效及很好的口感,深受人们的喜爱,适当吃还有益于人的身体健康,那么各类蘑菇怎样吃最好呢?以下分享给大家。
各类蘑菇怎样吃最好1
1、草菇
最适合爆炒草菇最适合爆炒,以减少维生素C的破坏。入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,便于入味。之后,将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加盐、味精、酱油等翻炒,更能保留其固有的鲜味。
2、平菇
适合素炒做汤平菇口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜沫调味,味道更鲜。
3、金针菇
凉拌金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。
4、口蘑菇
最适合做汤口蘑味道较清淡,与新鲜豆苗一起煮汤,口感更清爽。要提醒的是,应尽可能把蘑菇切得小点,因为它的纤维素不易消化。
5、干香菇
干炖肉干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。干香菇烹调前,需要用30摄氏度-40摄氏度的`温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入味道更香浓。
6、鲜香菇
扒油菜新鲜的香菇口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。草菇适合爆炒。
吃蘑菇注意事项
1、对蘑菇过敏的人不宜食用
蘑菇也有可能成为过敏原的,如果是对蘑菇过敏的话,食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑,有腹泻者不宜食用
患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。
3、野外蘑菇不乱食用
从野外摘回来的蘑菇不要随便食用,以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。
4、快出锅时再加入
蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精
这些都属于增鲜剂,而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食品中添加味精,则应少加食盐。
各类蘑菇怎样吃最好2
蘑菇怎么保存
1、用盐水浸泡的方法
这个方法非常的简单,我们首先将新鲜的蘑菇根部的泥或者什么杂物去除净,然后放入盐水中泡大概十五到二十分钟。接着从水中拿出来弄干水分,装入到干净的袋子中,用这种方法可以保存大概三到五天。
2、用清水浸泡
和上一种方法差不多,我们首先将新鲜的蔬菜洗干净放入到干净的容器中,然后倒入清水将蘑菇浸没。如果蔬菜漂在上面,则可以拿个东西压住它。不过此方法只是用于短时间的保存,要注意不要使用铁质的东西保存,防止新鲜的蘑菇变成黑色。如果蘑菇的数量较多,可以先将食物晾晒一下,然后放到不是铁质的器具中。在每一层蘑菇上面都撒上一层盐,用这种方法大概可以存放一年以上。
3、干燥
对于蘑菇,非常的容易在非常湿或者是非常热的条件下腐烂变质,然后就没法吃了。我们首先就得要保持蘑菇的干燥,在保存之前一定要充分的晾干,等表面的水分干了就可以了。如果将里面的水分弄干了蘑菇就会失去原来的鲜味。