红薯粉怎样做凉粉?凉粉是一种传统小吃,自己做的凉粉,加上辣椒面、酱油和醋,干净又好吃! 只要掌握好淀粉和水的比例就可以开始动手了,下面来看红薯粉怎样做凉粉吧。
红薯粉怎样做凉粉1
红薯凉粉的做法
准备好材料
红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。
用网筛过滤掉杂质。
锅里坐水烧开后关小火 ,倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。
会越来越稠,继续快速搅动,不要糊底。
直至完全透明没有白点为至,关火
倒入碗中,放凉后入冰箱冷藏。
吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条,装入碗中,大蒜和姜压成末放在上面。
取锅热油,放入花椒粒爆香,爆香后的花椒粒弃之
加入切碎的小米椒稍爆香就关火。
出一小碗,放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀,倒入刚刚爆香的花椒油。
浇在红薯凉粉碗中。
撒上香菜,就可以食用了!
小贴士
不要买超市里的那种红薯淀粉,我试过那个不纯,不好吃。一定要用筛子过滤一下淀粉中的杂质和颗粒。
红薯粉怎样做凉粉2
吃一次就停不下来的红薯凉粉的做法
红薯粉和水(我用的凉水)按1:4泡透。闷透,没有干粉,粉和水融为一体即可。
泡透的红薯淀粉,用豆浆过滤豆渣的网筛把杂质滤掉。
泡开的红薯粉水倒进锅里,开火。
用勺子不停的搅拌,直到咕嘟咕嘟冒泡泡为止。
熬制到勺子舀起来往下倒,是一条线的状态,而不是一段一段的即可。
准备呈粉的盆里抹一圈食用油(凉透之后好倒出来),然后熬制好的红薯粉呈入盆中。自然凉透。
凉透的红薯凉粉倒扣到碗里,像一个巧克力味的蛋糕
先切片,再改刀切成条。
切好的放到盘子里。捣蒜汁,放香油,芥末油,白醋。调好的忘记拍图直接上桌被消灭掉了( )
红薯粉怎样做凉粉3
自制凉粉的做法
首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的.水)粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#Д))
煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁