泡打粉和酵母的區別，在我們的日常生活中，很多朋友在製作麪食的時候都會加入酵母，因為酵母可以使麪粉變得更加蓬鬆，在市面上除了酵母之外，還有一種麪粉，那就是泡打粉，很多朋友對泡打粉都不太瞭解，下面小編就來分享一下泡打粉和酵母的區別，快來看看吧！
泡打粉和酵母的區別1
1、原料不同
泡打粉和酵母的區別的第一個區別便是它們的原料，可以説我們所使用的酵母是由單細胞真菌製作而且，而打泡粉卻是由各種化學成分合成的，它的原料是小蘇打和各種酸性物質，然後用玉米粉為填充劑，一起製作而成的，所以它們兩者從本質上就有所差別。
2、營養價值不同
我們上面講到泡打粉和酵母從本質原材料上就有所差別，而就是因為它們原材料的差別造成了它們營養價值的差別，我們都知道有些真菌對人體是有非常多好處的，而酵母便屬於這一類真菌，所以對人體十分的有利，但是泡打粉是有化學成分合成的，對人體好處不大。
3、發酵過程不同
除了它們原料與營養價值的差別外，它們的發酵過程也有所不同，泡打粉之所以受一些人的追捧是因為它發酵快，它由化學反應生成大量二氧化碳來實現起發酵的過程，而酵母卻需要配合相應的環境讓真菌滋生實現發酵的過程，所以泡打粉發酵快且受環境的影響小，而酵母發酵滿受環境因素的影響大。
4、口感不同
從口感上來説還是酵母發酵的食物口感更甚一籌，因為食用泡打粉的食物，會有一股鹼的味道，在泡打粉中的主要物質是小蘇打，小蘇打是一種鹼性物質，它會呈現出一股鹼的味道，所以我們食用泡打粉製作的食物也會帶着一股鹼的味道，所以相較於酵母的原味肯定會略輸一籌。
5、價格不同
通過上面關於泡打粉和酵母的區別，我相信一般人都會選擇酵母粉的，但是卻還是有人使用泡打粉這是為什麼呢？其實主要還是泡打粉比酵母粉便宜，一般來説低成本的麪包店使用泡打粉的次數比較多，比較便宜且發酵快，可以滿足市場的價格和大批的數量，但是我們家用的話還是應該選擇酵母粉，它相較來説跟加的健康，特別是家裏有小孩和孕婦的是不可以食用有泡打粉的食物，會對健康造成影響。
泡打粉和酵母的區別2
酵母
酵母其實是單細胞真菌，也是最早被人們所利用的微生物，酵母在一定條件下能大量繁殖，甚至可以在缺氧的環境中生存。
在酵母菌揉入濕的麪糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，包括乳酸、酒精等，將澱粉分解為糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體將會遍佈在麪糰的麪筋裏，使麪筋變成多孔的疏鬆體。再經過揉麪和烤制，麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹，就能實現麪包疏鬆多孔的目的，而且添加酵母后的麪包還會帶有一種香味。每當酵母釋放出CO2時，這些氣體就會擾動周圍的分子，也就增加了蛋白質分子和水分子接觸的機會。實際上，這種效應可以看作成是一種分子級別的“揉麪”。下次，當你在按面排氣時，可以留意觀察一下，在發酵階段，麪糰的麪筋有了明顯的增強。
泡打粉
泡打粉其實是可食用添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，以玉米粉作為填充劑呈白色狀的粉末。簡而言之，泡打粉是由小蘇打加上酸性原料，再加上玉米澱粉製作而成的。這裏提到的小蘇打我們不得不説一下，它是一種鹼性物質，從很早以前就被別人用來發面做饅頭。而小蘇打有個弊端，就是它的`起發時釋放的二氧化碳量比較少，所以其起發作用有限，再者因為它呈鹼性的關係，使用小蘇打啟發後的饅頭常常帶有一股鹼味。
那麼，既然蘇打粉的起發作用有限，於是人們就加入一些酸性物質和玉米澱粉，製成泡打粉。這樣，酸鹼平衡實現了，同時其中的玉米澱粉又達到分隔酸性和鹼性粉末的作用，避免過早反映。因此呈中性的泡打粉起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麪包來説起發速度更快。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
泡打粉和酵母的區別3
1、從類型上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麪包用。
4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受温度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的温度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來説，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。
泡打粉與酵母儘量不要一起使用。
泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麪糰發黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母“冬眠”了、乾燥了，在使用的時候，加到麪粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使麪糰變的蓬鬆，同時也使麪糰增加了營養。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，麪糰容易蓬鬆的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致麪糰發黃，所以用酵母發麪更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
