茼蒿在冬季用於打火災鍋很多人都很喜歡吃,又有營養,快來看看吧。
茼蒿
又名蓬蒿、菊花菜,是菊屬一二年生草本植物。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。
在古代,茼蒿為宮廷佳餚,所以又叫皇帝菜。皇帝菜的莖和葉可以同食,清氣甘香,鮮香嫩脆,一般的營養成份無所不備,尤其胡蘿蔔素的含量極高,是黃瓜、茄子含量的20~30倍,有“天然保健品,植物營養素”之美稱。其中含有特殊香味的揮發油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動。茼蒿氣味芬芳,可以養心安神、穩定情緒,降壓補腦,防止記憶力減退。據《本經逢原》記載:茼蒿氣濁,能助相火,禹錫言多食動風氣,燻人心,令人氣滿。
茼蒿跟著名的大詩人杜甫還有一段淵源。據説,杜甫一生流離顛沛,疾病相襲,他老年肺病嚴重,眼花耳聾,生活無着,於是在56歲時離開四川夔州,到湖北公安當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用,這道菜用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成。杜甫食後讚不絕口。苟地人為紀念這位偉大詩人,便把此菜稱為“杜甫菜。”
功效
1.茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾,並且其所含粗纖維有助腸道蠕動,促進排便,達到通腑利腸的目的。
2.茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸,性味甘平,可以養心安神,潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開鬱,避穢化濁。
3.茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油,以及膽鹼等物質,具有降血壓、補腦的作用。
貯存要領
快速沖洗後,瀝乾裝入塑料袋,莖幹朝下放冰箱的最下層抽屜,便可保鮮,但不宜久存,要儘快吃完。
烹煮知識
火鍋中加入茼蒿,可促進魚類或肉類蛋白質的代謝,對營養的攝取有益。
飲食宜忌
1.對慢性腸胃病和習慣性便祕有一定的食療作用,是兒童和貧血患者的必食佳品。
2.茼蒿氣濁、上火,一次忌食過量。另外,茼蒿辛香滑利,胃虛者不宜多食。
美味佳餚
清炒茼蒿
主料:茼蒿400克
調料:植物油、鹽、白砂糖、味精、香油各適量
做法:1.選用新鮮的嫩茼蒿菜,去根和雜質,清洗乾淨,瀝乾水。
2.將炒鍋置大火上燒熱,迅速煸炒,炒至顏色變深綠,菜變軟時加入白糖、味精,炒勻即可出鍋裝盤,淋上香油,趁熱上桌即可。
特點:此菜色綠油亮,鮮嫩清香。
生拌茼蒿
材料:茼蒿250克。
調料:麻油、鹽、醋各適量
做法:先將茼蒿洗淨,入滾開水中焯過,再以麻油、鹽、醋拌勻即成。
功效:此菜辛香清脆,甘酸爽口,具有健脾胃、助消化的功效,對於胃脘痞塞、食慾不振者,有良好的輔助治療作用。
祛病小偏方
治療咳嗽:取鮮茼蒿菜150g,水煎,去殘渣,加冰糖適量,待溶化後分2次服用。
所含營養素(每100克)
水分克
蛋白質克
脂肪克
碳水化合物克
粗纖維克
灰分克
胡蘿蔔素毫克
維生素B1毫克
維生素B毫克
尼克酸毫克
維生素C2毫克
鈣33毫克
磷18毫克
鐵毫克
鉀207毫克
鈉172毫克
鎂毫克
氯240毫克