用料
牛奶250克
細砂糖25克
蛋黃3個
低筋麪粉15克
玉米澱粉10克
香草莢1/2枝
for泡芙內餡
淡奶油250克
糕點奶油餡的做法
將牛奶放入鍋中,香草莢對半縱切開,刮出裏面的香草籽。將香草籽和香草莢一起放入鍋內。
糕點奶油餡的做法步驟1
向牛奶中加入半量的細砂糖(30克),加熱牛奶至沸騰,沸騰後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
向蛋黃中剛加入剩下的30克細砂糖,用打蛋器打發至體積膨大、顏色泛白。
將低筋麪粉和玉米澱粉一起篩入蛋黃中,攪拌均勻。
將牛奶的1/2量慢慢加入蛋黃糊中,攪拌均勻。
將剩下的牛奶加入,攪拌均勻。
糕點奶油餡過篩2-3次,棄香草莢。
糕點奶油餡的做法步驟7
加熱整個糊糊,同時攪拌,讓它慢慢變得濃稠。
最後煮到鍋底傳來咕嘟咕嘟沸騰的聲音,糊糊想漿糊一樣粘稠即可。
做好的糊糊倒入盤子中,,用保鮮膜緊貼覆蓋。先置於室温下散熱至常温,再放入冰箱冷藏。成品即為糕點奶油餡。
若要做泡芙的內餡,打發淡奶油至可以保持紋路的狀態,約6分發。
再將糕點奶油餡加入淡奶油,攪拌均勻即可打入泡芙做內餡啦。