材料
用料主料:龍蝦1只(重約1250克)、蟹黃100克配料:雞蛋清、魚蓉調料:色拉油、清湯、鹽、味精、葱絲、葱薑汁、濕澱粉各適量
做法
1、將龍蝦肉取出洗淨加上成蝦蓉,加入鹽、味精、薑汁、蛋清、濕澱粉攪拌上勁待用。蟹黃製成團待用,魚蓉放入蟹鬥內抹勻,用蟹黃、葱絲製成蘭花狀,蒸熟擺入盤邊。
2、取鍋置微火上,加油燒至二三成熟,把蟹黃放入蝦蓉內擠成球狀,入鍋中浸熟後,瀝乾油。
3、鍋中入清湯調味,放入蝦圓,用濕澱粉勾芡,淋入明油,裝盤即成。
小訣竅
製作關鍵
龍蝦肉要漂洗乾淨,蝦蓉要細膩。
用油浸製時,油温不能過高。