米糕好吃的做法,米糕是我們生活中很多人都喜歡吃的,營養價值高,當然米糕經過不同的烹調手法展示出來的味道也是大有差異,吃米糕也有很多地方需要注意,以下米糕好吃的做法。
原料:大米、酵母、糖、清水、紅棗。
做法步驟:
第1步、米用清水洗乾淨,然後加入清水浸泡10小時以上,這次我浸泡了一個晚上,夏天天氣熱,浸泡的時候最好放冰箱冷藏裏,這樣比較安全。
第2步、浸泡好的大米倒掉浸泡用的水,再添加一些清水,清水的量以沒過大米即可。
第3步、用破壁機打碎,打成大米漿。
第4步、打好的大米漿倒入容器裏,加入白糖和酵母,攪拌均勻,蓋上蓋子進行發酵。
第5步、大棗清洗乾淨,擦乾水分,去核,切成大棗片備用。
第6步、發酵好的大米漿表面會出現氣泡,時間上大約在1小時左右。
第7步、打一個合適的容器,刷一層食用油防粘。
第8步、把發酵好的大米漿倒入容器裏,表面放上大棗。
第9步、上鍋蒸熟,涼水下鍋,上汽後開始計時,30分鐘左右關火,再燜一會兒,具體時間根據自己的容器和大米糕的大小來定。
第10步、蒸好的大米糕取出來脱模,切塊品嚐吧。
小貼士:
1、大米一定要浸泡夠時間,浸泡好的大米會發白,比較飽滿,天熱的時候浸泡大米最好放在冰箱冷藏裏,不然容易變質。2、大米糕蒸的時間要根據自己的容器大小來決定時間。
【傳統蒸米糕】
食材:糯米粉、粘米粉、白糖、清水、紅糖。
步驟:第一步:先準備一個比較大的碗,把糯米粉、粘米粉混合在一起,利用工具攪拌均勻,最好不要有顆粒出現,在攪拌的過程中,要注意分量,兩者適量就要。
第二步:接着就加入水,這裏就不要一次性把水全部加入碗,分批去的加水,讓麪粉吸收。在加入水的時候,手要不停的攪拌,再用手扭成小團,輕輕碰一下就碎掉,在不同的攪拌,讓所有面粉都融合成整個樣子。
第三步:準備一個容器,鋪墊蒸布,把加入水的麪粉,放在過濾塞子中,用勺子不斷的.碾壓,留下最細小的粉末,這樣在品嚐糕點的時候,不會有硬塊,味道也會不一樣。麪粉在容器中有一半的時候,加入紅糖粉末,適量就好,最上一層在添加麪粉。
第四步:把麪粉撫平,切出自己喜歡的大小。接着就放在蒸鍋中,蒸的時間大概在半個小時就可以了,時間不能過長,口感會老化。
切除看的時候,會發現,中間有一種是紅糖,三層和在一起,外觀非常好看。輕輕咬上一口,米糕很快就散在嘴裏,小孩子也可以吃,它很細膩。喜歡的可以在家裏給孩子做。
米糕的家常做法
做法一:家常米糕
材料:圓糯米300公克,二號砂糖200公克,葡萄乾100公克,布丁模型20個
做法:
1、)將圓糯米洗淨浸水約4小時,再置入蒸籠蒸約20分鐘。
2、)趁熱將二號砂糖拌入糯米中,至顆粒完全融化,即成米糕。
3、)於布丁模底部排入葡萄乾,再填入米糕壓實至滿,所有材料依序作好,稍靜置片刻至米糕定型後,脱模扣出即可食用。
做法二:栗子椰蓉小米糕
材料:小米250克,板栗5顆,白糖1湯匙,椰蓉2湯匙
做法:
1、小米淘洗乾淨泡冷水浸泡半天。
2、板栗去殼和衣切成細碎的小顆粒。
3、將小米和栗子碎仁放少許水用小電飯鍋煮熟。
4、將白糖放進煮熟的栗子小米里充分攪拌均勻成米糕料。
5、用調羹將米糕料放入較深的模子中,壓實,然後輕輕地磕出來,即成小米糕。
6、將成行的小米糕在椰蓉裏滾一下,至小米糕表面均勻地裹上一層椰容即可。
小訣竅
小米浸泡的時間,煮好後粘性強一些,否則做好的小米糕容易散開。
做法三:綠茶紅豆糯米糕
材料:糯米粉100克,粘米粉50克,植物油2小匙,綠茶汁120-125克,綠茶粉4克,綠茶葉適量,紅豆沙適量
做法:
1、綠茶適量,用開水泡開,取120-125克綠茶汁於一旁放涼待用,泡開的茶葉,撈出一些,瀝去水分,用刀切碎,放一旁備用;
2、將糯米粉,粘米粉,綠茶粉稍微拌勻,加入植物油,放涼的綠茶汁,還有切好的綠茶碎,揉成糯米糰;
3、盤子刷油,取一小分糯米糰,搓成小圓球,再壓扁,捏成圓片,包上適量紅豆沙,捏好封口,排上盤子;
4、鍋內燒開一鍋水,將包好的糯米糰放到蒸格上,中火20分鐘。
做法四:紅糖地瓜米糕
材料:地瓜2斤,圓糯米3斤,沙拉油100g,紅糖750g,二砂糖300g,水3/2杯
做法:
1、地瓜去皮、切片,放入蒸籠以中大火蒸半小時後,壓成泥狀備用。
2、將糯米洗淨瀝乾,放入鋪有蒸籠布的鍋中蒸40分鐘。
3、取一干鍋,加入沙拉油,放入調味料,用小火炒至完全融化後,加入水煮開,倒入作法2的糯米,拌炒均勻後熄火。
4、取一模型,先在底部抹一層沙拉油,鋪上一層厚約1㎝的糯米飯壓緊,均勻填上一層地瓜餡料,再鋪上另一半的糯米飯壓緊實一點,再將它切成4×4㎝的塊狀,放涼後,即可食用。
做法五:日式香草椰味糯米糕
材料:糯米粉455克,白糖500克,發粉(泡打粉)1茶匙,水475毫升,香草精1茶匙,椰奶1罐(420毫升),食用紅色素1/4茶匙,馬鈴薯澱粉205克
做法:
1、預熱烤箱到175攝氏度。取一個23X33釐米的長方形烤盤,將裏面輕刷一層油。另取一個攪拌碗,將糯米粉,糖和發粉放入,拌勻,擱一旁備用。
2、在一箇中號碗裏,加水,香草精,椰奶和食用紅色素,調勻。然後加入米粉混合物,攪拌,直到呈均勻糊狀。將混合糊倒入準備好的烤盤。
3、將烤盤用鋁箔完全蓋住,放入預熱的烤箱烘烤一小時。拿出,讓它徹底冷卻。
4、移開鋁箔。將裝有米糕的盤反扣在一個乾淨的,表面撒滿厚厚馬鈴薯澱粉的板上。用塑料刀將米糕切成一口大小的塊狀,並讓它們都沾上澱粉。使用塑料刀是因為米糕不會很容易粘在塑料刀上。