豆豉菜的做法大全集

豆豉菜的做法大全集，豆豉是作為一種調料品的，而且豆豉食品為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹淡兩種，都可放菜裏調味，是人們餐桌上不可多得的調味品和菜品，以下看看豆豉菜的做法大全集及相關資料。

豆豉菜的做法大全集1

豉香芋頭蒸排骨

排骨500克大芋頭1個豆豉適量蒜瓣5個料酒2勺白胡椒粉半勺生抽1勺蠔油1勺白砂糖小半勺玉米澱粉1勺

1、 首先把排骨剁成小塊洗淨，泡在清水裏一會，把血水泡出來瀝乾備用。

2、 接着把蒜瓣切成蒜蓉，把豆豉也給切碎備用。

3、 瀝乾的排骨放入碗中，加入料酒，白胡椒粉、生抽、蠔油、白砂糖和玉米澱粉，均勻混合掛上漿，靜置醃製10分鐘。

4、 再倒入切碎的蒜蓉和豆豉跟排骨混合均勻，使其都裹上料，放一邊備用。

5、 把大芋頭去皮切成厚度差不多的芋頭片，一片一片鋪入碗底。

6、 把醃製好的排骨全部倒在芋頭片上。

7、 用美的一體機蒸烤箱來蒸制，水盒裝滿水，點鮮嫩純蒸，100度，40分鐘。

8、 蒸制過程，通過玻璃窗去觀察裏面的食材蒸制情況，如果中途水盒水不夠記得加入，防止蒸乾。

小竅門：

如果沒有蒸烤箱可以用蒸鍋，給食材最好包一層保鮮膜，防止水蒸氣迴流，蒸烤箱就沒有這個問題。

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豆豉菜的做法大全集2

味醂豆豉左口魚

原料：左口魚，西蘭花，彩椒粒，雞蛋，生粉，豆豉，味醂，日本醬油，高湯，薑片。

製法：

1、將左口魚治淨，起肉切片待用；

2、將魚骨粘少許雞蛋液、生粉，過油炸成金黃色，放入盤中待用；

3、鍋入油燒熱，下薑片炒香，加少許高湯、味醂、醬油、豆豉，放入魚片燒熟，放在炸魚骨上，點綴彩椒粒即可。

點評：

左口魚是日本料理中常用的食材，這裏採用日本醬油的鹹、味醂的甜調製，結合中式烹飪手法，入口鮮香。

豆豉蒸香肘

材料：

主料：豬肘肉、幹豇豆

輔料：薑末、蒜末各50克、臘八豆50克、永豐豆豉100克

調料：豬油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克

做法：

提前預製：

1、豬肘肉5斤燎淨毛茬，改刀成10釐米見方的大塊（每塊重約250克），入沸水焯至斷生，撇去浮沫；加葱段、薑片、料酒適量煮至八分熟，撈出瀝淨水分。

2、每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色，再刷一層醬油上色，然後入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時撈出。

3、幹豇豆1000克用温水浸泡2小時，沖洗乾淨、切成3釐米的'長段；鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱，下入薑末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香，調入永豐豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻，下豇豆段翻炒均勻，調入東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克翻勻。

4、五花肉表皮改刀成均勻的小方塊，底部斜刀切成方塊，取碼鬥抹上少許油，肉皮朝下扣在碗中，蓋上炒好的豇豆，添高湯適量，覆膜旺火蒸2小時。

走菜流程：

取出一個碼鬥，倒扣在盤中，撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。

製作關鍵：

1、五花肉要炸至金黃酥脆、表皮起泡，這樣外皮更酥脆、內裏更軟糯。

1、蒸制時切記不能用小火，否則肉塊會吸收蒸汽水分，軟趴趴的，失去鮮香口感。

特色：

此菜由梅菜扣肉演變而來，用幹豇豆代替梅菜，加臘八豆、豆豉醬、辣椒麪炒勻，然後與炸透的豬肘肉一同蒸熟，調料的滋味慢慢滲透到肉裏，醬香濃郁。

豆豉薑汁蒸排骨

材料：

主料：排骨500克

輔料：豆豉30克、姜30克、蒜4瓣

調料：生粉1勺、醬油1勺、食用油1勺

做法：

1、豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎。

2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。

4、排骨洗乾淨，瀝乾水分，加入1勺生粉。

5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻。

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌。

金牌豆豉鵝

材料：

光鵝1只，鄉下鹹豆醬2勺，香芹粒，幹葱耳，青紅尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。

特色：

鹹鮮，豉香味，微甜。

製作：

① 將料頭爆香，加入豆醬，後加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。

② 將鵝洗乾淨放入鍋中，中火焗45- 50分鐘即熟，將鵝撈起等待鍋中的汁起膏即可。

豆豉菜的做法大全集3

豆豉薑汁蒸排骨

排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣

生粉1勺 / 醬油1勺 / 食用油1勺

1、豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎

2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻

4、排骨洗乾淨，瀝乾水分，加入1勺生粉

5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘

豆豉蘿蔔丁

白蘿蔔半個 / 胡蘿蔔一根

油 / 豆豉一大勺 / 水澱粉

1、蘿蔔去皮洗淨，切成同等大的蘿蔔丁

2、坐鍋熱油，倒入蘿蔔丁，小火煎制一下

3、放入豆豉醬，少許清水燜煮一下

4、少許水澱粉勾芡一下即可出鍋了

豆豉全魚

1條魚 / 1湯匙半豆瓣醬 / 2茶匙豆豉

一個綠辣椒 / 一個紅辣椒 / 1塊姜

2瓣大蒜末 / 葱花 / 1湯匙料酒 / 洋葱末

醃料：1湯匙料酒 / 2茶匙鹽

1、魚洗淨,倒上料酒，均勻地抹上鹽，醃製10分鐘

2、鍋開火，倒油，放入魚，煎至兩側金黃色，盛出。放魚時的油要温而不熱

3、鍋倒油，放姜、蒜和葱中火炒香，加入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出紅油

4、再將魚放入鍋內，加1湯匙料酒和胡椒片，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，然後把魚翻過來，繼續煮2分鐘，盛出

5、撒葱花，加一些辣椒絲，更好看~

豆豉麻醬豇豆角

豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻醬兩勺

葱花適量 / 姜兩片 / 蒜一粒

鹽少許 / 生抽兩勺 / 香油 / 食用油

1、洗好豇豆，切長度相同兩到三段

2、葱薑蒜等備用

3、鍋內燒開水，豇豆下水焯熟

4、焯熟的豇豆入冷水過一下，控去水份擺盤

5、另起鍋倒入適量油，葱薑蒜爆鍋，入豆豉翻炒後加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，可以放點水有點汁不然芝麻醬會幹，快速翻兩下就好

6、將做好的汁淋在豇豆上，最後可以在上面淋點熱油味道更好