新手學做蛋糕的步驟竅門,甜品蛋糕是很多人喜愛吃的美食,一些人對健康的高追求,對食品安全的看重,外面買回來的的蛋糕越來越讓人覺得不放心,所以選擇自己在家做,以下分享新手學做蛋糕的步驟竅門。
新手學做蛋糕的步驟竅門1
準備好所有要用器具。保持材料都在手邊、排列有序,才不會臨場慌亂!!
重申:挑選雞蛋每個55~65g左右
蛋黃蛋白分離。
蛋黃放入碗中,蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室備用,待後續處理。
取出空盆一隻。
牛奶和油用打蛋器攪打均勻。
加入蛋黃,砂糖和鹽。
攪拌。
攪勻後的模樣。
低筋麪粉預先過篩一遍。第二遍篩入蛋黃糊中,邊篩邊攪拌。
用“劃Z字”方法攪拌,無顆粒物殘餘。
篩入部分麪粉後,開始加入可可粉與紅曲粉。
可可粉和紅曲粉最好也過一下篩後加入。
拌勻。
繼續篩麪粉,攪拌。
時間不能過長,無結塊即可。如發現小結塊用攪拌棒拍碎。
如圖狀態:粘稠但刮刀攪後不會露出盆底。
取出蛋白,加入檸檬汁。
打蛋器攪打,由慢速至快速逐步提升。
電動機打發過程中,自己手動慢慢攪拌蛋白液。
泡泡呈現如圖狀(魚眼泡),加入1/3糖量,攪打。
出現細密小泡,再加入1/3糖量,攪打。
(嫌紅曲粉微苦的夥伴們可以適當增加糖量)
蛋白液開始出現皺紋了,最後1/3糖量。
勝利在望,最後衝刺。
完成。
蛋白糊介於濕性與乾性打發之間。
狀態:慢慢提起打蛋器,出現倒錐子的'小尖尖,能稍自彎,不變形。
(如果再攪打可能會消泡,注意把握節奏哈)
挖出1/3蛋白糊,兩點到八點方向抄底、翻拌,盆旋轉60度,重複動作。
動作要快,30次左右,顏色均勻即可。
混合液倒入剩餘2/3蛋白糊中,攪拌機攪打無蛋白液結塊即可。
攪拌同時烤箱160℃預熱,在底部的托盤內適當加入水製造水蒸氣。
將蛋糕糊從高處倒入模具模,提起輕摔並放在桌上適當旋轉,震盪出大氣泡。
放入烤箱烘烤,160℃中層上下火,25分鐘。
調整温度到140℃,再烤制20~25分鐘左右。
【中途不要開烤箱門】
烤好後取出,用蛋糕測試針(或牙籤)插入,拔出,沒有附着物。
恭喜烤好了!
放在距桌面10cm高度出扔下,震盪出剩餘空氣。
倒扣晾涼,防止回縮。
完全涼透後脱模!
也可以打發些奶油裝飾一下~
Bon Appetit!
新手學做蛋糕的步驟竅門2
奶油奶酪和細砂糖一起放微波爐叮1分半,講究點的可以隔熱水攪拌
攪拌順滑,稍微放涼
等晾涼的時間預熱空氣炸鍋180度、準備模具,鋪油紙。如果是活底模具可以把底託拿出來,放油紙上面按進去,再把側邊整理平整,注意不要劃破了!
油紙成型之後再把底託拿出來裝回去,然後把油紙側面多出來的邊邊剪掉,油紙千萬不要高過模具,萬一接觸到加熱管會着火
倒入淡奶油,攪拌均勻
打入雞蛋,攪拌均勻
麪糊倒入模具放入炸鍋,180度20分鐘。有條件可以一下篩,讓麪糊更細膩
烤好應該是表面焦糖色,內裏duangduang蛋糕體可以晃動的狀態!
如果表面顏色太淺就加時間加温度自己調,但是一定不要把裏面烤全熟了!!!
出爐正面向上放涼,然後帶着模具放冰箱冷藏4小時以上,最好過夜(蓋個蓋子或者套個袋子,不然會幹)
冷藏好拿出來脱模
可以稍微熱一下刀比較好切
新手學做蛋糕的步驟竅門3
速溶咖啡粉里加入開水,攪拌至咖啡粉完全溶化後,放至室温再用。
加入玉米油攪拌均勻至看不到油星,要充分乳化到位。
篩入低粉,z字手法攪拌至無干粉的狀態。
加入蛋黃,z字手法攪拌成均勻的蛋黃糊
在蛋白中加入幾滴檸檬汁,分別在出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時加入細砂糖,打至濕性發泡、可以拉出小彎鈎的狀態。
取一半的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻,
將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻
烤盤上提前鋪油布,將完成的麪糊從較高處倒入烤盤中。
表面抹平後輕震出氣泡
入預熱好的烤箱中層,上下火150℃烘烤30分鐘左右。
出爐後輕震下盤避免回縮,將蛋糕取出撕掉四周的油布散熱汽。
蛋糕晾至温熱時,將蛋糕均分切成三份,
開始打發淡奶油,淡奶油加入椰漿、細砂糖,中速打發到8-9分的狀態,能拉出小彎鈎,傾斜打蛋盆不會移動,刮刀撈起不會掉下。
一層蛋糕片一層淡奶油依次組裝好,表面可擠些奶油裝飾。
表面可擠些奶油裝飾。
裝飾好的蛋糕可冰箱冷凍30分鐘後再切塊
超級好吃!