雞肉怎樣燒才又嫩又好吃,平時我們吃得比較多的肉不是豬肉就是雞肉,很多人都喜歡吃雞肉,雞肉不僅好吃而且營養價值還很高,烹飪方法也有很多,以下雞肉怎樣燒才又嫩又好吃。
雞肉怎樣燒才又嫩又好吃1
1、浸泡步驟
先將雞肉浸泡在清水中,清水淹沒雞塊大約浸泡半小時左右,雞肉經過清水浸泡後可以將血水浸泡出來,還能夠去除雞肉裏面的一些雜質,還有去腥效果。浸泡的時候我們可以把葱姜洗淨切碎,大蒜切成片。
2、醃製雞肉
雞肉一定要醃製,讓水分醃製出來,同時讓味道醃製到雞肉裏面,這樣雞肉炒出來才好吃。醃製雞肉需要加入生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及少許澱粉,加入少許的油輕輕抓拌均勻,蓋上保鮮膜靜置醃製半小時。
3、翻炒雞肉
醃製好的雞肉要用大火翻炒,先在鍋中倒入少許油熱鍋,待油温至五成熟的時候,將葱、蒜還有幹辣椒放入鍋中爆炒出香味,不斷翻炒至變色後立刻盛出,如果還要與其他的菜一起炒,比如宮保雞丁、青椒炒雞丁等,先將其他菜品單獨炒熟後,最後倒入雞肉快速燴好出鍋。
4、倒入啤酒味道更好
如果想讓雞肉味道更好更嫩,可以倒入少許的啤酒,用啤酒收汁能夠讓雞肉更嫩更好吃,倒入的啤酒沒過雞肉的一半,改小火蓋上蓋子燜片刻,直至啤酒收汁,撒上葱花即可出鍋。
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雞肉的腥味怎麼去除?
1、給現宰殺的雞肉去腥
需要原料:鹽、胡椒、啤酒
方法:先在一個大的容器裏接滿淨水,放入剛宰殺的雞,而後再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了。
2、給凍雞肉去腥味
須要原料:生抽、姜
先把姜切成末。淹制20鍾,雞肉中的怪味就沒了。
3、其他去除腥味的妙招
1、等雞肉天然解凍後能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。
4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
4、注意事項
洗雞時必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨
不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裏燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的
在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。
5、雞哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集着無數個淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質,因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導致肥胖,誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人羣把雞皮剝下後,單獨用水慢慢熬,熬成雞油後,在餛飩、湯類中放一點,可起到調味效果。
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1、煲雞湯怎樣選雞肉
想要煲出美味的雞湯,而且既能吃雞肉,又能喝雞湯,就需要大家挑選最好的雞肉來燉湯了。那麼如何挑選雞肉呢?什麼樣的雞肉最適合煲湯?其實,土老母雞燉出來的湯最鮮,飼料雞味道不好,而且我們需要掌握一定的挑選辦法,具體的挑選方法:
1、翻開雞肚皮處的羽毛看脂肪,土雞羽毛根部皮下脂肪偏黃,象蛋黃的顏色,飼料雞偏白。
2、選肥的雞。越肥鮮味越好,越瘦越不香,不要怕油多,雞油可單獨拿來下面條或做蔬菜湯,味道比豬油好得多。
3、頭要小。土雞一般頭相對較小,且雞冠也偏小。
4、腳杆細。土雞大多放養,餵養時間較長,腳掌底下往往有層厚厚的繭,飼料雞餵養時間短,腳的底部比較細嫩。
5、選大的、老的雞,燉出來肉質緊密有吃頭,嫩雞燉出來肉質有點粉。
6、選健康的'雞,精神好,眼睛、毛色發亮,肛門無稀便、小蟲。
2、煲雞湯的技巧
首先,雞湯裏面可以添加不同的藥材,具有不同的滋補功效。加入生薑,可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣,有助於人體陽氣生長,抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物,能起到降低膽固醇的作用。
其次,雞湯不但味道鮮美,而且營養豐富,最適合滋補養生了。想要其養生作用更好,建議加入香菇、黨蔘和黃芪這3味料。香菇裏含有一種叫香菇多糖的成分,有提高免疫力的作用。黃芪、黨蔘這兩種補益的知名中藥,它們的有效成分也是多糖,分別叫黃芪多糖、黨蔘多糖,對人體的免疫功能有促進作用。
最後,在雞湯裏面加入香菇、黃芪、黨蔘,這三種多糖聯合在一起,再加上滋補佳品雞肉一起清燉,其提高免疫力的效果更佳。一般1只母雞,可加入25克黨蔘,50克幹香菇,15克黃芪。熬雞湯最好加薏仁。薏仁性微寒,所以不太適合煮粥或者單吃,而與具有温補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇,同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前,放幾顆紅棗進去,再用黨蔘燉,味道會更柔和。
雞湯是很多人愛喝的湯,我們要選擇最好的雞肉,然後掌握適當的火候,並且可以根據自己和家人的身體情況,添加不同的滋補食材或者藥材,然後燉出的湯才能夠美味、夠營養。雞湯是非常受我國人民喜歡的一種湯飲,也被稱為藥湯,並且不管是產後女性,或者是身體虛弱的老人,也可以是病人,都適合喝。
3、香菇雞湯
材料
料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生薑1小塊
做法
1、土雞腿洗淨剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。