會出現胃腸道症狀，出現腹瀉、拉肚子，類似於急性胃腸炎的症狀，嚴重者會導致脫水。
黃鼠狼中毒症狀輕者會頭暈目眩、噁心嘔吐，重者直接昏迷甚至死亡，黃鼬（學名：Mustela sibirica）：是哺乳綱、鼬科的小型的食肉動物，俗名黃鼠狼。體長28-40釐米，尾長12-25釐米，體重210-1200克，雌性小於雄性1/2-1/3。
黃鼬體長28-40釐米，尾長12-25釐米，體重210-1200克。體形中等，身體細長，頭細，頸較長。耳殼短而寬，稍突出於毛叢。尾長約爲體長之半，冬季尾毛長而蓬鬆，夏秋毛絨稀薄，尾毛不散開，四肢較短，均具5趾，趾端爪尖銳，趾間有很小的`皮膜。
肛門腺發達，雄獸的陰莖骨基部膨大成結節狀，端部呈鉤狀，四肢較短，均具5趾，趾端爪尖銳，趾間有很小的皮膜，肛門腺發達，雄獸的陰莖骨基部膨大成結節狀，端部呈鉤狀，周身皮毛棕黃或橙黃色。
其實，在民間流傳着一種說法，有五種動物是神仙，分別是狐仙、白仙、黃仙、柳仙、灰仙。它們分別對應狐狸、刺蝟、黃鼠狼、蛇、老鼠。而黃鼠狼是黃仙，不能吃，人們都很崇拜它，第一個原因是黃鼠狼的體態優雅又神祕，難免會讓人想到狐仙之類的形象。
第二個原因，當時人們認爲，若是對它不敬，就會被其附體，然後產生癔病。病了的人會胡言亂語，在精神上看起來有些不太正常，也不再認識家中的親朋好友。傳說中，只要有大夫或者是巫師這樣的人，在得了癔病的人家門外咳嗽一聲，病立刻就會好了。
不過，這種說法都很迷信，不具備任何的科學依據。真正的原因是在李時珍的《本草綱目》中，有過關於黃鼠狼肉的記載：“鼬鼠心肝，微毒。”也能夠治療心腹痛，這證明它本身就是一種藥材，但是，也帶有一定的毒性，會對人的身體造成一些損害。
所以，黃鼠狼肉是吃不得的。只有生病的`人，纔會有這種需要。健康的人吃下黃鼠狼肉，肯定會有不好的影響。另外，黃鼠狼肉中還有一種會讓人出現幻覺的毒素，所以古時迷信說人得了癔病，或者是被“黃鼠狼”附身，都是因爲吃了它的肉纔會導致這種情況的發生。它的皮毛也很有價值，能夠適合用來做成畫筆來使用，也就是人們所說的狼毫了。
以當時的醫學技術來說，根本不能解釋爲何出現這種情況的發生。所以人們都會把黃鼠狼當作是“大仙”供奉起來，甚至還會覺得它“法力無邊”。現在，黃鼠狼已經被列入了野生保護動物名錄當中，雖然它個子看起來挺小。
但是，胃口可不小，一隻黃鼠狼在一年的時間裏面可以吃掉1500～3200只老鼠。食性也很雜，野兔、松鼠、田鼠這些小動物都可以成爲它的食物。另外，它還會以兩棲動物爲食。在動物界中，黃鼠狼可以說是“不挑食”的典範了。
關於黃鼠狼
黃鼠狼是一種哺乳綱的動物，學名叫做黃鼬，屬於鼬科小型食肉動物，民間常常把它稱之爲黃鼠狼，大約能長到三四十釐米左右，尾巴在10到26公分，成年的黃鼠狼體重在一公斤左右，但是雌性要比雄性小很多，它的頭骨爲狹長形，頭頂比較平滑，身材爲細長形，耳朵又短又寬
四肢也比較短，趾端爪尖銳，而且還有一個特點就是肛門腺發達，當人們在追捕它的時候，它會放屁
記得讀書的時候在學校看見了一隻黃鼠狼，於是一羣人拼命地追趕，誰知才幾秒鐘的時間，它就放了一個屁，釋放出來的氣體真的是太強烈了，一下子就把人們弄得四散而逃，這是因爲黃鼠狼有臭腺，所以能釋放出劇烈的`臭氣，遭遇危險的時候用來自衛，麻痹敵人！
黃鼠狼在山區、叢林、沼澤、河谷，尤其是農村特別常見，他們喜歡吃一些齧齒類動物，甚至連小型哺乳動物也敢吃，還喜歡到墳墓、亂石堆、樹洞裏安家
爲什麼人類不吃黃鼠狼？
1、黃鼠狼身上有很多細菌
有部分人表示吃過黃鼠狼，但是爲了安全起見，最好不要吃，黃鼠狼作爲一種野生的動物，給人的印象跟老鼠差不多，就是又髒又臭又噁心，而且它們的身上還有很多細菌病毒，又沒有抗體，吃了就容易被病毒感染，所以國家規定不能吃一些野生動物，除了保護它們之外，還能避免人類被病毒感染
如果人吃了帶病毒的黃鼠狼肉，可能引發嚴重的疾病，而且黃鼠狼給人的印象就不好，人類從來不會把它當做食物，再說它的身上有很強烈的臭味，誰還願意吃呢？
2、被認爲是有靈性的動物
黃鼠狼跟貓一樣，被人們認爲是一種有靈性的動物，而且還跟許多鬼怪傳說有關，何況過去的人比較迷信，還有黃大仙的說法，傳說黃大仙會成妖，甚至成仙，肉也有一股臭味，所以古人出於對它的敬畏，加上肉質就不好，所以沒人敢吃
千百年來什麼東西好吃，什麼東西不能吃，甚至不能碰，古人早就總結出來了經驗，俗話說不聽老人言，吃虧在眼前，所以有些時候還是要遵守一些古規！
3、爲何黃鼠狼不能殺
雖然黃鼠狼特別可恨，常常殺死人們養的雞，但它也有利的一面，是老鼠的天敵，一年大約能捕殺數千只老鼠，老鼠更是讓人討厭至極，經常偷吃人類的糧食，所以從捕鼠這方面說，黃鼠狼對人類還是有益的
因此，黃鼠狼還在維持着生態的平衡，如果人們大肆捕殺的話，也許這個平衡就會被打破，而且它們捕殺雞的頻率，遠沒有老鼠產生的危害大，現在隨着人們活動範圍的擴大，以及對它們的獵殺，黃鼠狼也成爲了瀕危物種，數量急劇下滑，在一些地區，還成爲了保護的物種，所以是不能捕殺的，這不僅僅是迷信黃鼠狼是靈異動物而已！
