如何選購生鮮豬蹄，現在很多人都會買豬蹄回家燉着吃，豬蹄兒的好吃又有營養，含有豐富的膠原蛋白，豬蹄吃起來最解饞，大口啃下去特別滿足，在家可以做紅燒豬蹄、醬豬蹄、燉豬蹄湯。下面告訴大家如何選購生鮮豬蹄。
燉豬蹄是可以放醋的，但是要在煮之前就要放醋，否則醋就會揮發失去了放醋的意義。燉豬蹄的時候放醋可以讓豬蹄更容易煮熟，可以去除豬蹄的腥味，還可以把豬蹄中的膠原蛋白、脂肪分解掉讓人體更容易吸收。
1.觀察豬蹄上的毛孔，我們應該選購毛孔不明顯或者細小的豬蹄。千萬不要購買毛孔比較明顯或者是粗大的豬蹄，口感想對來說會比較差。
2.現在有些商家爲了吸引消費者的注意力，把豬蹄經過化學藥劑進行漂白處理使豬蹄看起來非常的'嫩白，但是長期食用之後會對人體造成一定的傷害，所以我們千萬不要購買過於肥大臃腫的豬蹄，因爲正常的豬蹄個頭一般不會太大，這也就說明了過於肥大嫩白的豬蹄多半是用化學藥劑浸泡過的。
3.豬蹄的表皮色澤通常是白裏透紅的，表皮的內部是鮮紅色的。千萬不要購買，豬蹄的顏色過於慘白或者黑色等看起來比較變扭的顏色。
4.我們可以試着用手去捏一下豬蹄，通常豬蹄表皮跟裏面的肉是緊密粘連，捏一下不會出現分離的現象，如果有分離現象千萬不要購買。
1. 看外觀：選擇乾淨、無損壞、顏色正常的豬腳。正常豬腳的顏色通常是微黃色或紅棕色，表面潤滑，沒有斑駁、腫脹或反常。
2. 聞氣味：新鮮豬腳應該有淡淡的肉味，而不是糜爛或異味。假如聞到異味，這或許意味着豬腳現已不新鮮了。
3. 查看豬腳的關節：健康的豬腳關節應該是彎曲的，關節處有少量液體。假如關節過於生硬或扭曲，或許是因冷凍不當而導致的問題。
4. 接觸豬腳：新鮮豬腳應該有一定的彈性，手指按下後應敏捷恢復。假如豬腳接觸起來沒有彈性或發粘，或許現已蛻變或不新鮮。
5. 留意產地：確保購買來源牢靠的豬腳，這樣能夠確保產品質量。
6. 問詢保質期：購買時，問詢商家豬腳的'保質期和儲存條件，以便了解是否需求趕快食用。
7. 考慮烹飪方法：假如需求燉煮或燒烤，能夠選擇肉質較厚、骨頭較多的豬腳，這樣能夠保留更多的肉汁和口感。假如是炒菜或蒸煮，則能夠選擇肉質較薄、骨頭較少的豬腳。
妙招一：顏色
購買豬蹄的時候一定要開下它的顏色，看豬蹄顏色是不是特別白，如果顏色特別白，這樣的豬蹄一定不能買，因爲這是藥水浸泡過的，一般來說正常主體顏色應該呈現淡黃色，並且在豬蹄上面會有血水，豬蹄呈現出白色，而且特別乾淨，並不是真正乾淨了，而是經過藥水浸泡而已，這樣的豬蹄吃進肚子裏面造成身體傷害。
妙招二：豬蹄半長開
在購買豬蹄的時候要看看它的蹄子是不是張開着的，假如蹄子是張開的，說明這樣豬蹄是浸泡過的，正常的豬蹄蹄瓣應該是合起來的。 如果放的時間久了，豬蹄蹄瓣可能也會稍稍有些張開。
妙招三：摸一摸
買豬蹄的時候要用手觸摸一下，看看出豬蹄的硬度，如果特別硬，這種豬蹄可能是浸泡過的，正常豬蹄摸起來應該是肉質比較鬆軟的'，而且浸泡過藥水的豬蹄，表面上摸起來特別的粘手。
妙招四：個頭大
購買豬蹄的時候，很多人特別喜歡去買那種個頭很大的豬蹄，因爲個頭大的豬蹄肉制應該更多營養應該更好，其實並不是這樣的，有些豬蹄是經過藥水浸泡脹大了而已，所以說我們在購買豬蹄的時候一定要買那種稍微有一些小的，看起來不是脹脹的那種豬蹄。
1. 外觀：挑選時應選擇表面光滑，肉質飽滿的豬蹄，不要有明顯的破損或劃痕。
2. 顏色：優質的豬蹄應該呈現鮮紅色，而不是暗淡或發黑的顏色。
3. 彈性：用手輕輕按壓豬蹄，看是否有足夠的彈性，有彈性的豬蹄質量較好。
4. 氣味：優質的豬蹄應該沒有異味，聞起來應該是清香的。
其次，前蹄和後蹄的區別和特點：
前蹄：
1. 肉質較嫩：前蹄的肉質相對來說比較嫩滑，適合用來燉湯或者煮粥，可以燉得爛糊糊的，口感非常好。
2. 含有較多膠原蛋白：前蹄含有較多的.膠原蛋白，可以促進皮膚彈性，對關節和骨骼也有一定的保養作用。
3. 適合燉煮：前蹄適合用來燉煮，可以與各種配料搭配，烹飪出各種美味的菜餚。·
後蹄：
1. 肉質較筋道：後蹄的肉質相對來說較爲筋道，適合用來做紅燒或者炸豬蹄等菜餚，口感更加有嚼勁。
2. 適合烹調：後蹄適合用來烹調各種熱炒或者燒烤菜餚，能夠使肉質更加鮮嫩可口。
3. 含有較多脂肪：後蹄相對來說含有較多的脂肪，使得菜餚更加美味多汁。
買豬蹄怎麼挑
1、挑選生豬蹄，一要看蹄顏色，應儘量買接近肉色的，過白、發黑的及顏色不正的不要買。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴了一點點。
2、挑選豬蹄並不是越大越好，一般在八兩到一斤二兩，這樣的豬蹄，肉質口感爲最佳。帶筋的豬蹄不僅好吃，而且更有營養。一般沒有筋的豬蹄，會在豬蹄的腕部有一個開口。要想挑到新鮮的豬蹄。另外，看它的顏色是不是均勻，屬於豬蹄天然的顏色，也不需要白得扎眼，有一些血色反而更好。還要聞一下，它有一些動物的味道，沒有其他的異味。另外，營養專家建議大家，豬蹄可以和黃豆一起食用，這樣會更有營養。
怎麼挑前豬蹄
1、挑前豬蹄需要用看顏色、用手摸、聞氣味等幾個方法來挑。
2、一、看顏色，仔細觀察蹄子。浸泡過的豬蹄一般發漲，會比比沒浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大小不一定是好的。平常市面正常大多數豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大就應該是泡水過的。
3、二、用手摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄手感發黏，沒浸泡過的，就不會黏黏的。用手在豬蹄上輕輕按一按，可以感覺到浸泡過的豬蹄手感比較硬，沒浸泡過的`按起來較鬆軟。
4、三、湊近點，聞氣味。浸泡過的豬蹄有淡藥水味，有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味。購買的時候也可以問一問老闆，有些老闆也會告訴你的。
如何挑新鮮豬蹄
1、看顏色
在挑選豬蹄的時候，從外觀上來看就可以觀察出豬蹄的顏色，一般來說新鮮的豬蹄應該是淡黃色的。在市面上會發現有一些豬皮特別的白，而且特別的乾淨，這樣的豬蹄，很有可能是被一些溶液浸泡過的，或者是添加了一定的添加劑的。
2、看大小
還需要再看一下豬蹄的大小，新鮮豬蹄的蹄瓣特別的明顯而且小。所以說在挑選豬蹄的時候，千萬不要挑選那些蹄瓣太過於大的豬蹄，一般來說它是通過浸泡所導致的，因爲通過浸泡之後就會使豬蹄的蹄瓣兒變大。而且浸泡過之後由於脹大，豬蹄就會合並在一起，如果碰上這樣的豬蹄的話，最好不要購買。
