如何判斷螃蟹蒸熟了？大閘蟹是一種很知名的海貨，這類海鮮產品還是需要在日常生活中適度攝取的，那樣的話才能夠促使自身人體之中的營養元素越來越更爲平衡一些，如何判斷螃蟹蒸熟了？
如何判斷螃蟹蒸熟了1
作法：
把大閘蟹背朝上鋪在菜盤裏，把鹽、雞精、生薑沫勻稱的撒在大閘蟹上邊。
燒進水，先用火災蒸5分鐘，再改文火蒸10分鐘，一般蒸20分鐘上下就可以了。(由於大閘蟹是吃爛掉的東西，因此 要蒸15分鐘纔可以較爲徹底的除菌)
在蒸螃蟹的情況下調蘸得大閘蟹汁，我一般全是自來水兌過的醋，添加2、3滴生抽醬油(一般生抽還可以)。隨後擠點生薑水、蒜汁進來。
清蒸的湖蟹
作法：
1、大閘蟹當心清洗乾淨，放進股票大盤中，用重一些的菜盤壓着，涼水上鍋蒸，水開後，轉低火蒸25分鐘上下;
2、如圖所顯示，取薑片一小塊，切一片，再切割成絲，最終切割成極其細微的生薑沫;
3、取一碗，放進生薑沫，加入7湯勺白醋，2湯勺白砂糖攪拌就可以。
大閘蟹做爲人間美味，從古至今深受大家的親睞。明朝李時診贊雲：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞口味。”清代李漁更稱大閘蟹：“已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。”因而，有着“大閘蟹上席千味淡”的美譽。
大閘蟹營養豐富，帶有多種營養元素，在其中維生素D高過其他陸生及水生物，B2是肉類食品的5-6倍，比淡水魚高於6-10倍，比蛋類食品高於2-3倍。B1及磷的成分比一般淡水魚高於6-10倍。每100克大閘蟹能食一部分含蛋白17、5克，人體脂肪2、8克，磷182mg，鈣126mg，鐵2、8mg。螃蟹殼除含豐富多彩的鈣外，還帶有蟹紅素、蟹肉素等。
大閘蟹不僅爲食中美味，做爲藥用價值也是有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”中華民族醫藥學覺得大閘蟹性寒味鹹，蟹棒有清熱解毒、散血結、續斷傷、理經絡和補陰等功能;其殼可清熱去火、破淤清積止疼。
當代研究發現，蟹殼帶有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉一種稱之爲ACOS-6的物質，它具備低毒性免疫力激話特性，臨牀實驗已確認，該物質能抑制癌細胞的增殖和遷移。
如何判斷螃蟹蒸熟了2
“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。從蘇軾的這首詩中就足以看出螃蟹的鮮美，確實是不吃螃蟹會辜負了腸胃。螃蟹中含有大量的優質蛋白以及氨基酸，這些物質可以增加淋巴細胞的免疫力，能夠促進傷口癒合，還能抗感染，所以，術後或者是受傷的人應該多吃些螃蟹。除此之外，多食螃蟹還能預防腫瘤，抗結核，還具有清熱解毒的功效，這些保健功效不可小覷。
螃蟹烹飪方法有許多，但是最原汁原味的的吃法莫過於清蒸了。但看似簡單的清蒸螃蟹，也有很多學味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，螃蟹季，我們就來談談清蒸螃蟹的正確做法吧。
【清蒸螃蟹】
所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要點：
1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了後可能會拉肚子。
2、將買回來的螃蟹，、先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。
3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下襬放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。
4、根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴。最後調製一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調成姜醋汁，將螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又營養！
【廚房裏的祕密】
1、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下襬放，這樣可以防止蟹黃流出。
2、蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹，國內的溫度慢慢升高，螃蟹不會一下子感覺很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！
如何判斷螃蟹蒸熟了3
螃蟹的營養價值及功效
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的`鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質”
螃蟹的殼有甲殼質的物質，它的作用是免疫激活，可以幫我們預防癌症。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富，對身體有很好的滋補作用。同時，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
螃蟹的熱量，平均每100克螃蟹的可食用部分的熱量是95大卡左右，這個熱量是比較低的，但每吃100克螃蟹所吸收的熱量如果要消耗出去，需要我們游泳約5分鐘，或者跳繩13分鐘，或者慢跑9分鐘。
螃蟹的功效，就是可以幫我們益氣，然後通經絡。
營養價值
1、螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。螃蟹含有豐富的維生素
哪些人不能吃螃蟹
1、孕婦
孕婦不要吃螃蟹，螃蟹的功效會導致流產。
2、老年人
老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嚐爲主，不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。
3、有過敏史的病人
一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹後，因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。有的人吃完螃蟹之後全身出現紅色風團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現過敏性休克。
4、感冒發燒的病人
感冒發燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重症狀。清代食養專着《隨息居飲食譜》記載，蟹，多食發風，積冷，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。傷風發熱、腹瀉者的飲食應以清淡爲主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。
5、脾胃虛寒的人
中醫還認爲，由於螃蟹是水生動物，屬於“寒性”，所以一些脾胃虛寒的人進食後也不容易吸收。
6、痛風患者
螃蟹屬於高嘌呤食物，而嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹，更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。
7、肝炎患者
肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，可以說整個消化系統的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。
8、腎功能不全者
不論是由何種因素引起的腎功能不全的人，當攝入蛋白質、氨基酸後，都可使腎臟負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的病人來說，吃蟹只能嚐嚐味道。
9、高血壓、高血脂、糖尿病患者
高血壓、高血脂、糖尿病患者要儘量少吃，這是因爲螃蟹中含大量膽固醇，吃多了會使那些指標達到更高。
10、膽囊炎、胰腺炎患者
患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題，螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔，對病情會產生不良影響，甚至會引起疾病的急性發作。
11、心血管疾病患者
螃蟹除了富含蛋白質，還有很高的膽固醇，攝入過多膽固醇對於患有心腦血管病的人來說無異於雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會成爲中風、心臟病發作等的誘因。
