起酥油怎麼吃

起酥油怎麼吃，起酥油是一種長相看起來跟豬油差不多的油。都是白色的。是一種很常見的食品油，運用在很多點心的製作上面，用途很廣泛，下面分享起酥油怎麼吃相關內容，一起跟隨小編來看看吧。

起酥油怎麼吃1

起酥油

又叫白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成爲堅硬而又連成塊狀，並改善口感。

最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。

根據油的來源可分爲動物或植物起酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分爲麪包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分爲塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作爲一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素(色素、風味劑等)。而起酥油一般不直接食用。

國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。

最後提醒一下起酥油是不能直接食用的，如果直接食用的話，是會給身體帶來很大的`麻煩的，所以日常在食用的時候一定要注意，再者對於起酥油好吃，但是也不能吃太多了，如果吃太多了的話，對身體健康造成很大的影響的。

起酥油怎麼吃2

起酥油的作用是什麼

1、可塑性

可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀，

甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產品基本具備這種脂肪組成。由於起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和麪團混合時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工麪糰時，麪糰的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。

2、酪化性

起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱爲酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。

酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入麪漿中，經攪拌後可使麪漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟。

3、起酥性

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅乾、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調製食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麪粉的周圍，隔斷了麪粉之間的相互結合，防止麪筋與澱粉固着。此外，起酥油在層層分佈的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎。