新鮮的核桃仁顏色呈淡黃色或淺琥珀色，幹核桃的核桃肉爲灰色或灰褐。
我們先來看核桃外殼的顏色，這能說明其新鮮程度。如果核桃表皮光亮細膩，有油性光澤，而且整顆核桃呈現出淡黃色，則說明核桃儲存時間不長，並且非常新鮮；如果發現核桃表皮暗淡無光，呈現暗黃或黑黃色，那這些核桃和有可能儲存了很長時間，甚至已經受潮或變質了。
還有一點大家要格外注意，爲了讓陳核桃看起來更新鮮，許多商家會對核桃表皮進行漂洗，而使用的雙氧水漂洗劑會對身體造成危害。如果發現核桃光澤度過高，或者核桃表皮極爲乾淨，甚至泛白，那麼這種核桃很有可能經過漂洗，就不要再購買和食用了。
核桃外殼怎麼去
1、把買好的核桃裝在一個盤子中；
2、鍋中把水燒開，把核桃放進去蒸8分鐘；
3、然後立刻倒入涼水中，等會撈出即可。核桃會自行裂開，直接撈出用手剝開就可。這是利用熱脹冷縮的原理，以此方法可以得到完整的核桃肉。
核桃外殼的功效和作用
1、核桃殼能消腫止痛
核桃殼能消腫止痛，平時它能用於人類的咽炎和氣管炎以及口腔炎症等多種常見的病的治療，消腫止痛的功效特別好，能讓人們的病情很快好轉。
2、核桃殼能固腎補氣
核桃殼還能固腎補氣，它能入腎經，可以提高腎功能，對人類的腎虛以及體倦無力等症狀都有很好的調理作用，另外它還能減少男性陽痿與早泄等不良症狀的'發生。
3、核桃殼能治腰腿痛
核桃殼能祛風除溼，也能消腫止痛還能活血補血，平時它也能用於人類腰腿痠痛的輔助治療，雖然不能根除，卻能讓症狀明顯好轉
4、核桃殼的食用方法
核桃殼的食用方法很簡單，它質地堅硬不能直接食用，用它泡水或者煮水，是它最主要也最理想的食用方法，平時可以取五十克左右的核桃殼加清水煮制，煮好以後取出加蜂蜜調味飲用就可以。
新鮮核桃外殼發黴能吃嗎
外殼發黴但核桃果肉沒有受到影響還是可以吃的。 吃過核桃的人都知道，核桃其實真正是有兩個保護色的，一是新鮮核桃的青皮外殼，而是核桃堅硬的外殼。
要如果是青皮外殼或是堅硬的外殼發黴的話，可以打開看看裏面核仁有沒有收到影響，要是出現黴點，黑點那還是可以吃的。 而且核桃殼外邊是黑的不一定就發黴了，有些是因爲之前去皮(從樹上摘下來後，要曬乾去皮，也就是外邊包着核桃的綠殼子)不徹底，殘留在覈桃殼縫隙中，風化後留下的，對果瓤沒任何影響。
所以核桃外皮有黑斑，不一定就壞了。可是如果裏面有白絲的話那就得堅決扔了。如果不好區分那就最好不要食用，畢竟健康最重要。
新鮮核桃長毛還能吃嗎
長毛了就是發黴了。主要是沒有曬乾導致的。建議不要食用，黴菌可能導致中毒。因爲核桃長毛了是由於感染了一種黃麴黴的生物纔會引起的，兒黃麴黴是可以產生大量黃麴黴毒素了，從而導致人體致癌，因此一定是不能吃。
新鮮核桃的營養價值
1、鮮核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
2、鮮核桃核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3、鮮核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
4、鮮核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
核桃應如何保存
核桃最好保存在通風，陰涼，乾燥，無蟲蟻的地方。核桃如果放在容易受潮的地方，就很可能會變質和蛀蟲，就會導致核桃的變質。核桃如果放在陽光暴曬的地方，容易裂開，不利於保鮮，所以最好將核桃置於通風，陰涼，乾燥，無蟲蟻的地方。
吃核桃的注意事項
1、核桃仁要吃得適量
核桃仁因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化，一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右，大約相當於四五個核桃。
2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉
有的'人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
3、應該適量、長期、堅持服用
核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體作爲膽固醇儲存起來，結果適得其反。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
4、上火、腹瀉的人不宜吃
中醫上講，核桃仁性溫，火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。
5、核桃仁不能與野雞肉一起食用。
肺炎、支氣管擴張等患者不易食之，多食生痰動火，以防加重病情。
6、核桃仁不宜與酒同食
據宋、馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因爲核桃仁性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃仁共食，亦可致病。
7、食用核桃仁時忌飲濃茶
因爲核桃仁中含有豐富的蛋白質與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合，生成不溶性的沉澱物，不易被消化吸收，所以食核桃仁忌飲濃茶。
8、糖尿病患者忌多食核桃仁
核桃仁中含油脂高，但它可降低膽固醇，所以可預防動脈硬化。而糖尿病患者是由於糖代謝紊亂所致，在飲食上要忌食含高脂肪、高糖類食物，吃含油脂高的核桃仁會使糖尿病病情加重，所以糖尿病患者須注意飲食，儘管核桃仁不屬於含糖類高的食物但仍不宜多吃。
核桃怎麼撥
核桃，又名胡桃，是一種常見的堅果，營養豐富，味道也非常美味。但是由於核桃外殼非常堅硬，很多人不知道怎麼撥才能將核桃取出。下面就來介紹一下核桃怎麼撥。
工具準備
要撥取核桃，首先需要準備一些工具，比如鉗子、錘子、石錘等。其中鉗子是最爲常用的工具。鉗子有不同種類，建議使用大號的`扁嘴鉗，這種鉗子夾持力大，易於掌握。
撥取方法
撥取核桃時，首先需要將核桃擺在鉗子中間，輕輕將鉗子夾住。接着用力敲打核桃殼的高處，一次一下，直到打破核桃殼。敲打的力度要適中，不要過用力，以免損壞核仁。即使是按照正確的撥取方法，有時仍然會出現核仁碎裂的情況，這時可以將碎塊用針頭挑出來。
注意事項
在撥取核桃時，需要注意一些細節問題。首先是選購時要選擇外殼完整的核桃，選擇瑕疵較少的核桃，這樣才能最大限度地保留整個核仁。其次是使用工具時要小心，不要在撥取時過於大力，以免損壞核仁。最後是在敲打核桃殼的過程中，要注意避免傷到手指。
其他方法
除了使用工具撥取核桃外，還有其他一些方法。比如將核桃用熱水浸泡，約十分鐘左右，然後取出用手捏住核桃兩端，用力扭轉，這樣就能將核仁擰出。不過這種方法比較費時費力，效率較低，也不能保證完整地撥出核仁。
