酸奶比牛奶好嗎？酸奶和牛奶都是我們平時日常生活當中非常常見的一種健康飲品，由於酸奶對人體的好處一直受到重，牛奶和酸奶的口味也有很多種，馬來了解酸奶比牛奶好嗎？
酸奶營養高於牛奶
牛奶經過發酵製成酸奶後，不但原有的營養成分得以保留，而且吸收率提高了，發酵菌還會合成一些維生素，故整體營養價值比牛奶有所提高。
目前市面最受歡迎的“酸奶”產品大多不是純正酸奶，而是“風味發酵乳”。加入了果蔬、穀物、糖、膠、香精等，營養價值略低於純正酸奶。但整體而言，它們仍然是值得選擇的奶類製品之一，活菌的健康效益還在，也適合乳糖不耐受者。此外，酸奶裏面的發酵菌是活的，無須加熱消毒。活菌（乳酸菌）對胃腸道健康有益，故酸奶飲用前不要加熱，或只能溫熱（以不殺死活菌爲限40攝氏度以下）。
不但不要加熱，酸奶還要一直存放在低溫（冰箱冷藏）條件下，不論在超市還是在家裏都應如此，否則酸奶品質下降，口味變差。這是因爲酸奶中活的乳酸菌一直在代謝、繁殖，只有低溫才能避免它們因過度活躍而加重酸味和酸氣，否則嚴重時會腐敗變質。
自制酸奶的做法
純正酸奶可以用家庭酸奶機自行製得。酸奶機的原理非常簡單，就是保持合適的恆溫（40攝氏度左右，6-10小時），使牛奶發酵。只要按酸奶機說明書正確使用，製作出來的酸奶口感、衛生狀況不次於市售酸奶，而營養品質更爲可靠。
酸奶發酵有兩種方法，一種是用市售酸奶當“引子”發酵，這個辦法優點是比較方便，缺點是因爲菌種不夠穩定，口感可能略差。另一種是購買專門的酸奶發酵菌（劑)，用酸奶發酵菌製作的酸奶口感和營養品質都比較好。市場上有多種酸奶發酵劑，由不同的發酵菌和（或）益生菌組成，消費者可以酌情選擇或更換自制酸奶的發酵劑。
酸奶做好後可以直接飲用，也可放入冰箱冷藏一段時間，口感更好。飲用前還可以根據個人喜好調入水果（如草莓、藍莓、菠蘿、柑橘等）、菜汁、巧克力、蜂蜜等各種食物，以豐富自制酸奶的口味。自制酸奶飲用前無須加熱，否則不但會破壞其營養和乳酸菌活性，而且口感會變劣。
一、酸奶與牛奶哪個更營養
熱量：酸奶比牛奶熱量稍高，因爲酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量爲240千卡/100克，全脂無糖酸奶190千卡/100克。
營養：酸奶和牛奶的差異不是很大，都是鈣的最佳來源。酸奶喝牛奶也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。
保健：從保健效果來說，酸奶更好。酸奶有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。
減肥：從飽腹感來說，兩者都很好。
輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量，但飯後喝都沒有減肥效果。
酸奶的原料就是牛奶，鮮牛奶經巴氏法消毒後加入有益的乳酸菌，再經發酵作用而製成發酵的乳製品。
經過這樣的加工後，不僅促使人體對牛奶中的營養成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。由此看來酸奶比牛奶更有營養
二、酸奶怎麼喝才科學？
凡事過猶不及，過量的酸奶也會對腸胃造成一定的損失，需特別注意。
乳酸菌會生成抗生素，能夠抑制很多細菌，但同時也破壞了人體內部有益的細菌，如果長期大量飲用酸奶，會影響人體自身系統的完善，可能對正常消化功能造成干擾，對患有腸胃炎的人羣更加不利。
酸奶飲料不等於酸奶
現在市面上有大量的乳酸飲料都打着“酸奶飲料”的名號，但所謂的酸奶飲料跟酸奶的營養價值差距很大，酸奶的本質是牛奶，酸奶飲料的本質是飲料，由粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製。
酸奶裏最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質，能夠促進營養吸收和調節胃腸功能，但一般酸奶飲料裏只有乳酸，是沒辦法發揮乳酸菌功能的。
兩者的蛋白質含量差別也很大，酸奶約爲2.7%到2.9%，酸奶飲料則在1% 以下，喝酸奶飲料，對於補充人體營養沒有積極意義的。
三、過期酸奶可以洗臉嗎？
可以的。酸奶中含有大量的乳酸，作用溫和，而且安全可靠。酸奶面膜就是利用這些乳酸，來發揮剝離性面膜的功效，每日使用會使肌膚柔嫩、細膩。做法也很簡單，舉手之勞而已。 材料：酸奶一杯、麪粉適量、小鉢一個。
做法：
1、將適量的酸奶和麪粉放在小鉢中，調勻成濃稠的酸奶糊。（不要調得太稀，否則無法將面膜塗厚）
2、均勻地敷於全臉，待10～15分鐘後，用溫水洗淨即可。
功效：酸奶面膜可以兼做洗臉之用，使用前後不必刻意清潔臉部。使用4～5回後，肌膚將會有全新的感受。
夏天的時候，可以拿來做體膜。冬天不怕冷也可以，但不要過期太久。
手提包、皮鞋失去光亮時，使用變酸不能喝的牛奶擦洗，可使其光亮如新。 味道變壞的酸奶，用清水衝薄，作爲洗臉用水，可使皮膚柔軟美麗。
酸奶和酸牛奶的區別
在很多人看來，酸奶和酸牛奶的區別是不存在的，因爲這兩種食物本身就是一樣的。這種想法是錯誤的。所謂酸奶其實是指酸奶飲料，並不是牛奶;而通常說的酸牛奶則是牛奶的一種，只是口味不同而已。而且，酸奶飲料是沒有牛奶成分的，是乳酸菌發酵的一種飲品;但是酸牛奶就不一樣了，它是含有牛奶成分的，而且營養價值也不錯。
很多人在現實中往往誤會酸奶和酸牛奶，因爲他們經常把這兩種不同的食品看成了一個，其實這也是情有可原的，大多數人都會有這種想法。那麼，酸奶和酸牛奶的區別具體有哪些呢?下面就來詳細介紹下。
酸牛奶也就是常說的酸奶，至於說液體的是指酸奶飲料，它和酸牛奶是有區別的。
酸牛奶和酸奶飲料並不是一回事兒。北京市食品研究所的張嘉芷教授說，酸牛奶和酸奶飲料的營養價值差別很大。
張教授表示，酸牛奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇;酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3。
酸牛奶保存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，人體不但易於消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助於兒童大腦和神經系統的發育。
酸奶飲料的`營養成分遠遠不及酸奶。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。
酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。
張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸牛奶不同於普通牛奶的核心成分，也是酸牛奶區別於酸奶飲料的主要成分。活性乳酸菌負責分解出對人體有益的物質，具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。
一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發酵的活性乳酸菌。雖然少數品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。
對於缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸牛奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合，
因爲酸牛奶只相當於牛奶的營養成分，並不能滿足嬰兒的營養需要。嬰兒最好是食用與其年齡相當的特製嬰兒配方奶粉。對於兒童來說，每天喝1—2杯酸牛奶，大約300毫升就足夠了。
喝酸牛奶需要如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作爲消暑、解渴的飲品，但其營養成分很低，絕不能代替牛奶和酸牛奶，特別是加了糖、水調製成的酸奶飲料就更差了。因此，孕婦和嬰兒要謹慎選擇。
所以，有了上面酸奶和酸牛奶的區別的瞭解，大家以後不喲啊再被這兩種食品混淆了，酸奶和酸牛奶的最大區別也就是本質上的區別，酸奶是種飲料，而酸牛奶是牛奶。而且酸奶和酸牛奶在營養價值上面是相差很多的，因爲酸奶的營養價值比較差，而酸牛奶的營養價值卻是很高的，所以大家平時可以多喝酸牛奶。
